СЛИВОЧНЫЙ СУП С ФРИКАДЕЛЬКАМИ
Суп с картофелем и мясными фрикадельками станет гораздо интереснее, если в конце приготовления влить в него сливки!Это отразится не только на цвете супа, но и повлияет на его вкус и аромат — появится приятный сливочный акцент, суп станет нежнее и изысканнее.
Ингредиенты: Фарш мясной — 280 г ., Сливки жирностью 15% — 150 мл .,Картофель -350 г .,Лук репчатый — 80 г., Морковь — 60 г., Укроп свежий —5г., Масло растительное — 40 мл., Соль — по вкусу ,Перец чёрный молотый — по вкусу.,Вода 800 мл.
Лук очистите и нарежьте маленькими кубиками. Очищенную морковь натрите на крупной тёрке.В толстодонной кастрюле разогрейте растительное масло, выложите лук с морковью и обжарьте на среднем огне в течение 5 минут. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками. Добавьте картофель в кастрюлю и обжарьте с луком и морковью, периодически перемешивая, 2-3 минуты. Затем овощи залейте кипяком. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите суп до мягкости картофеля, примерно 15 минут.Тем временем из мясного фарша влажными руками сформируйте фрикадельки и опустите их в суп.Кастрюлю накройте крышкой.Доведите суп до кипения, убавьте огонь до минимума. Варите суп до готовности фрикаделек 10 минут.Сливки подогрейте до горячего состояния, влейте в суп. Снова дайте супу закипеть и продолжайте варить его ещё 5 минут. Укроп измельчите и добавьте в кастрюлю, всыпьте чёрный молотый перец. Перемешайте.Готово, можно подавать к столу.
ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: капуста квашеная — 400 г, лесные сухие грибы — 20 г, морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., картофель — 4 шт., чеснок — 2 зубчика, зелень — по вкусу, масло растительное 1 ст. л., приправы — по вкусу, вода — 1 л.
Грибы замочить в кипятке. Отставить в сторону. Очистить лук, чеснок, картофель и морковь. Репчатый лук, как и картофель, нарезать некрупным кубиком, а морковь потереть на крупной терке. Чеснок пропустить через пресс или измельчить ножом. В нагретой сковороде с растительным маслом обжарить лук, через пару минут к нему добавить морковь с чесноком и еще через 2-3 минуты квашеную капусту. Влить в сковороду 100-150 мл воды, закрыть крышкой и тушить все примерно 15 минут. Время тушения полностью зависит от твердости капусты. Тушить надо до тех пор, пока она не станет достаточно мягкой. Вскипятить в кастрюле пол-литра воды. Грибы нарезать на куски. Добавить в кастрюлю кубики картофеля, нарезанные грибы и варить 10 минут. Посолить по вкусу. После в кастрюлю добавить содержимое сковороды и разбавить водой, в которой были замочены грибы. Варить все вместе еще минут 10-15. В самом конце добавить зелень, тут же выключить Огонь, перемешать и дать супу настояться под крышкой еще несколько минут. Поперчить. Вместо сухих грибов можно взять свежие либо свежезамороженные.
ГРИБНОЙ СУП С ЛИСИЧКАМИ И ГРЕЧНЕВОЙ КРУПОЙ
Ингредиенты: лисички — 250 г, карто- фель — 3 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый 0,5 шт., крупа гречневая — 50 г, соль — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу.
Грибы тщательно промыть. Лисички нарезать, выложить в кастрюлю объемом 3 л, залить водой, довести до кипения и варить 15 минут на среднем огне. Периодически снимать пену. Картофель очистить от кожуры, нарезать мелким кубиком, добавить к бульону с лисичками, при необходимости добавить воды. Лук и морковь мелко нарезать, выложить в кастрюлю. При желании предварительно можно пассеровать овощи. Варить суп, примерно 15 минут. Гречневую крупу промыть, добавить в самом конце. Посолить,поперчить, дать супу настояться и набухнуть крупе. Подавать суп можно со сметаной и
зеленью.
СУП КУРИНЫЙ
Ингредиенты: курица- 700 г, рис- 50г.,картофель- 500 г, морковь —1 шт.,лук репчатый — 1 шт,,укроп свежий — 1 пучок, соль -по вкусу, масло растительное- 1 ст. л., вода — 2,5 л.
Курицу вымыть и разделать на части, залить водой и поставить на огонь. К моменту закипания бульона убрать пену и варить на среднем огне 20 минут.Из бульона вынуть курицу. Добавить в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель, промытый рис.Варить с момента закипания 20 минут.Морковь натереть на терке, лук мелко нашинковать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла.С костей снять мясо. За 5 минут до окончания варки супа добавить зажарку, мясо и зелень,посолить по вкусу.
ХОЛОДНЫЙ НОРВЕЖСКИЙ
БОРЩ С СЕЛЁДКОЙ
Ингредиенты:400—500 мл. нежирного куриного бульона, 500 мл. кефира, 250г.филе сельди, 400 г. отварной свеклы, 300 г. отварного картофеля, 8—10 веточек укропа, соль по вкусу.
Кефир соединить с бульоном. Отварную свеклу натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Филе сельди и отварной картофель нарезать небольшими кубиками. Все ингредиенты смешать, добавить измельчённый укроп, залить кефирно-бульонной смесью, посолить по вкусу.Подавать в охлаждённом виде
ХОЛОДНЫЙ БОРЩ
Ингредиенты:1,6 л воды, 400 г.отварной свеклы, 100 г. отварной моркови ,200—250 г. свежих огурцов, 4 отварных яйца, 6—8 перьев зелёного лука, 6—8 веточек укропа, 200 г. сметаны, 2 ст.л. уксуса,25 г сахара, соль по вкусу
Отварную свеклу, морковь и огурцы нарезать соломкой.Отварные яйца крупно нарубить. Зеленый лук и зелень мелко нашинковать. В охлажденной кипяченой воде растворить сметану, добавить укус, сахар, соль. Залить подготовленные продукты, перемешать.
СЫРНЫЙ СУП
Ингредиенты :2 л воды, 600 г. картофеля, 100 г. моркови, 80 г. репчатого лука, 200г. плавленого сыра, 50 мл. растительного масла, перец горошком, лавровый лист, сухарики, зелень, соль, специи по вкусу.
В кастрюле вскипятить воду, выложить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Морковь натереть на крупной терке и вместе с нарезанным луком обжарить в масле. Обжаренные овощи выложить в кастрюлю с картофелем, добавить лавровый лист, соль специи, положить нарезанный плавленый сыр, интенсивно перемешать, чтобы сыр растворился. Суп довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью, добавить сухарики.
СЫРНЫЙ СУП С СЕЛЬДЕРЕЕМ
Ингредиенты :1,2 л куриного бульона, 100 г. тёртого сыра, 50 г.корня сельдерея, 80 г. репчатого лука, 100 г. измельчённых ядер грецких орехов, 50 мл. портвейна, 50 г.сливочного масла, 50 г.муки, зелень молотый чёрный перец, соль по вкусу.
Лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертый корень сельдерея, обжарить все вместе. Всыпать измельчённые грецкие орехи и муку, перемешать. Непрерывно перемешивая, медленно влить кипящий бульон, варить несколько минут. Затем влить портвейн, всыпать тертый сыр, перемешать до его полного растворения. Добавить соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Готовый суп посыпать измельченной зеленью.
РАССОЛЬНИК ПО- ПОЛЬСКИ
Ингредиенты:2 л. мясного бульона, 400 г. картофеля, 100 г. моркови, 500 г. соленых огурцов, 80 г. репчатого лука, 200 мл. огуречного рассола, 100 г. сметаны, 20 г.муки, 50 г. сливочного масла, зелень, соль, специи.
В кипящий бульон положить нарезанный кубиками картофель, варить несколько минут. Тёртую морковь вместе с нарезанным луком обжарить в сливочном масле. Добавить тёртые огурцы, влить рассол, тушить несколько минут, затем выложить в кастрюлю с картофелем. В миске перемешать сметану с мукой и развести бульоном до консистенции жидкой сметаны. Влить смесь в суп, тщательно перемешать, добавить соль, специи, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать,посыпав свежей зеленью.
ГРИБНОЙ СУП ПО- ПОЛЬСКИ
Ингредиенты:200 г. шампиньонов, 100 г. маринованных грибов, 30 г. порошка из сушеных белых грибов, 600 г.картофеля, 100 г. моркови, 100 грепчатого лука, 5 веточек укропа, 5 веточек петрушки, 200 г. сметаны, 40 г.сливочного масла, 50 мл. растительного масла, лавровый лист, перец и соль по вкусу.
В кастрюле вскипятить
2—2,5 л воды, добавить нарезанный кубиками картофель, нарезанные шампиньоны, всыпать порошок из сушеных грибов, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в смеси сливочного и растительного масла. Добавить нарезанные маринованные грибы, сметану, перемешать, тушить 3 мин. Тушеные овощи с грибами выложить в суп, добавить лавровый лист, соль, перец, варить 3 мин и снять с огня. Подавать суп, посыпав зеленью.
ФРАНЦУЗСКИЙ ТЫКВЕННЫЙ СУП-ПЮРЕ
Ингредиенты:300 мл. молока, 500 г.тыквы, 300 г. картофеля, 50 г. корня сельдерея, 80 г. репчатого лука, 25 мл. растительного масла, пшеничные сухарики, зелень, 1 г. имбиря, соль и специи по вкусу.
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить нарезанный лук. Добавить нарезанные кубиками тыкву и картофель, тертый корень сельдерея, залить кипятком так, чтобы он только покрыл овощи, посолить и варить на среднем огне до мягкости овощей. Отвар слить, а овощи измельчить в блендере до однородного пюре. Пюре снова выложить в кастрюлю, залить горячим молоком. Количество молока можно регулировать в зависимости от желаемой консистенции супа. Прогреть суп на среднем огне 3—5 мин, добавить имбирь, соль и перец по вкусу. Подавать на стол, посыпав сухариками и зеленью.
БЫСТРЫЙ ФАСОЛЕВЫЙ СУП
Ингредиенты:1,5 л. мясного бульона, 50—70 г.бекона, 300 г. консервированной красной фасоли, 300 г. картофеля, 100 г. болгарского перца, 150 г. моркови, 100 г.репчатого лука, 5 веточек петрушки или укропа, 50 мл. растительного масла, 50 г.сметаны, соль, черный перец.
Картофель нарезать кубиками, положить в кастрюлю с кипящим бульоном, варить несколько минут. Лук и морковь нарезать, обжарить в небольшом количестве растительного масла. Добавить мелко нарезанный бекон, жарить 1 мин. Овощи с беконом выложить в кастрюлю с картофелем, добавить нарезанный болгарский перец, консервированную фасоль, соль, перец, варить 3 мин.и снять с огня. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью и сметаной.
ФИНСКИЙ РЫБНЫЙ СУП
Ингредиенты :400 мл. молока, 500 г. филе горбуши или форели, 400—500 г. картофеля, 100 г.красного лука, зелень, 60 г. муки, лимонный сок, соль, белый перец по вкусу.
Картофель нарезать кубиками, лук полукольцами. Вскипятить 1 л. воды, добавить овощи, варить несколько минут. Рыбу нарезать крупными кусками, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить к овощам и варить еще несколько минут. Молоко соединить с мукой, тщательно перемешать до получения однородной массы. Влить молочную смесь в суп, посолить, довести до кипения и снять с огня. Подавать, посыпав рубленой свежей зеленью.
УХА ИЗ ТРЕСКИ
Ингредиенты :1 кг. филе трески, 250—300 г. картофеля, 150 г. моркови, 180-200 г. репчатого лука, зелень петрушки, 2 ломтика лимона, лавровый лист, шафран, перец, соль по вкусу.
Рыбу положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (1,5 л), варить 2 мин. Картофель, морковь, лук нарезать, положить к рыбе, варить до готовности. В конце приготовления добавить сок из ломтиков лимона, всыпать нарезанную зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец, шафран. Снять с огня, дать настояться под крышкой.
ИТАЛЬЯНСКАЯ ГУСТАЯ ПОХЛЁБКА
Ингредиенты:1 л. куриного бульона, 150 г. отварного куриного мяса, 80 г. отварного риса, 300 г. консервированных помидоров, 100 г. тертой моркови, 100 г. тёртого корня сельдерея, 100 г. репчатого лука, 50 г. лука-порея, 1 стручок острого перца, 50 г. орехов
кешью, 50 мл. растительного масла, соль и перец по вкусу.
В кастрюле вскипятить бульон. Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Добавить тертую морковь, сельдерей, мелко нарубленный лук-порей, измельченный острый перец, тушить 2 мин. Добавить нарезанные консервированные помидоры с соком, тушить несколько минут. Тушеные овощи выложить в кастрюлю с кипящим бульоном, добавить отварной рис, нарезанное кусочками отварное мясо, орехи, соль и перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Дать настояться под крышкой. Подавать на стол, посыпав зеленью.
ЧЕСНОЧНАЯ ПОХЛЁБКА С КОЛБАСОЙ
Ингредиенты:600 мл. куриного бульона, 50 г. копченой колбасы, 3 зубчика чеснока, зелень, 1 яйцо, пшеничные сухарики, 80 мл. растительного масла, соль и специи по вкусу.
В кастрюлю с толстым дном налить масло, слегка обжарить рубленый чеснок. Добавить нарезанную колбасу, специи, жарить 3 мин. Влить бульон, посолить, довести до кипения. Влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, взбитое яйцо, довести до кипения и снять с огня. Подавать суп с сухариками, посыпав зеленью.
СЫРНЫЙ СУП С МАКАРОНАМИ И ВЕТЧИНОЙ
Ингредиенты:2,5 л воды, 200 плавленого сыра, 150 г. ветчины, 60—80 г. макарон, 300 г. картофеля, 100—120 г. моркови, 80—100 г.репчатого лука, 60—70 г. пшеничных сухариков, 100 мл. сливок,
20 г. сливочного масла, соль, специи и зелень по вкусу.
Картофель нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами, ветчину кубиками. Растопить сливочное масло, обжарить лук, морковь и ветчину. Влить сливки, добавить специи, хорошо перемешать и снять с огня. В кипящую воду выложить картофель, варить 3—5 мин. Добавить макароны, посолить и варить еще около 5 мин. Добавить обжаренные овощи с ветчиной, нарезанный кубиками плавленый сыр (можно натереть его на крупной терке, тогда он быстрее растворится в супе), варить до полного растворения сыра. Готовый суп посыпать рубленой зеленью, подавать с пшеничными сухариками.
БАВАРСКИЙ ПИВНОЙ СУП
Ингредиенты:500 мл. темного пива, 150 г. плавленого сыра, 150 г. твёрдого сыра, 200 г. охотничьих колбасок, 100 г. репчатого лука, специи, 50 мл..растительного масла, соль по вкусу.
В кастрюле разогреть масло. Лук нарезать небольшими кубиками, колбаски тонкими кружочками, обжарить в масле. Влить пиво, довести до кипения. Плавленый и твердый сыр мелко нарезать или натереть на крупной терке, всыпать в суп, перемешать, чтобы сыр растворился. По вкусу добавить соль и специи, снять с огня.
ИТАЛЬЯНСКАЯ СТРАЧАТЕЛЛА
Ингредиенты:1л. куриного бульона, 50 г. манной крупы, 75 г.тертого сыра, 3 яйца, зелень, соль и специи по вкусу .
Яйца взбить, добавить манную крупу, тертый сыр, специи, влить 200 мл. холодного бульона, тщательно взболтать. Оставшийся куриный бульон довести до кипения, влить тонкой струйкой, энергично перемешивая, яичную смесь, довести до кипения и варить 5 мин. Дать настояться под крышкой. Подавать суп, посыпав зеленью
ЩИ НА КУРИНОМ БУЛЬОНЕ
Ингредиенты:1,5 л.куриного бульона, 200 г. отварного куриного мяса, 300-350 г. капусты, 250 г. помидоров, 200 г. моркови, 60 г. корня петрушки, 80 г. репчатого лука, 100 г. сметаны, 50 мл. растительного масла, зелень, соль и перец по вкусу.
Куриный бульон довести до кипения, всыпать нашинкованную капусту, варить несколько минут. Морковь, корень петрушки и лук нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 мин. Овощи переложить в кастрюлю, добавить нарезанное кусочками отварное мясо, соль, перец, довести до кипения и снять с огня. Всыпать в щи измельченную зелень, накрыть крышкой и дать постоять несколько минут. Подавать со сметаной.
ОКРОШКА НА КЕФИРЕ
Ингредиенты: 2 л. кефира, 300 г. отварного куриного филе, 400 г. отварного картофеля, 180—200 г. отварной моркови, 200—250 г. огурцов, 200 г. болгарского перца, 3 отварных яйца, 5 перьев зеленого лука, 5—7 веточек укропа, 25 г. горчицы, соль и перец по вкусу.
Отварное куриное филе, картофель и морковь нарезать небольшими кубиками, огурцы — небольшими тонкими ломтиками. Болгарский перец мелко нашинковать. У отварных яиц желтки отделить от белков. Белки нарубить. Желтки растереть с горчицей. Рубленые зеленый лук и зелень растереть с солью. Соединить все ингредиенты, залить охлажденным кефиром, добавить соль и перец по вкусу, перемешать.
ОКРОШКА СБОРНАЯ МЯСНАЯ
Ингредиенты:1,2 л кваса, 250 г. отварной говядины, 150 г. копчёного мяса, 150 г. отварного говяжьего языка, 300 г. отварного картофеля (по желанию), 250 г. свежих огурцов, 4 отварных яйца, 7 перьев зеленого лука, 7—9 веточек укропа, 50 г сметаны, 25 г. сахара, 5 г. горчицы, соль по вкусу.
Говядину, копченое мясо и язык нарезать мелкими кубиками. Зелёный лук мелко нашинковать, растереть с солью. Огурцы нарезать кубиками. Одно яйцо нарезать дольками, у оставшихся отделить белки от желтков. Белки мелко нарубить. Желтки растереть с солью, сахаром, горчицей и сметаной, добавить измельченный лук, развести квасом и поставить в холодильник. Нарезанные мясо, язык, лук, огурцы, яичные белки смешать, залить приготовленным квасом и охладить. Разлить окрошку в тарелки, положить дольку отварного яйца, сметану и посыпать нарезанным укропом. По желанию добавить нарезанный кубиками отварной картофель.
ОКРОШКА НА КВАСЕ С КОПЧЕНОСТЯМИ
Ингредиенты:1—1,3 л. хлебного кваса, 100—150 г. копчёного мяса курицы, 150 г. копчёной колбасы, 150 г. ветчины, 300 г отварного картофеля, 200 г. свежих огурцов, 200 г редиса, 5 перьев зеленого лука, 50 г. зелени петрушки и укропа, 25 г. горчицы, 2 г. молотого чёрного перца, соль по вкусу.
Копчености и отварной картофель нарезать небольшими кубиками, свежие огурцы и редис — соломкой. Зелёный лук и зелень мелко нарубить, добавить горчицу, молотый чёрный перец, соль, хорошо растереть. Сложить все ингредиенты в эмалированную кастрюлю, залить квасом и перемешать. Подавать со сметаной.