ЗАПЕКАНКА С КАРТОФЕЛЕМ И СЫРОМ
Картошка, запечённая духовке с сыром, одно из самых вкусных блюд,которое можно подать не только на повседневный стол,но и на праздничный.Готовить блюдо невероятно просто, даже если вы только начинаете осваивать кулинарию,всё у вас получится.В дальнейшем, уже освоив базовую технику готовки,можно добавлять в состав ингредиентов свои любимые продукты- грибы, ветчину,мясо,бекон или овощи.
Ингредиенты:картофель 600 гр.,перец болгарский любой 1 шт.,помидор мякоть (измельченная)400г.,соус томатный 400 г., сыр 300г.,лук репчатый 1шт.,масло оливковое 4 ст. л.,чеснок 2 зубчика`,перец черный молотый 1 ч.л.,орегано сушеный 1 ч.л, соль 1,5 ч.л.
Для начала нарезать картофель, лук, болгарский перец и чеснок кубиками.Затем смажьте форму для выпекания и разместите в ней картофель. Выпекайте 20 минут до легкого подрумянивания,а затем переложите в отдельную тарелку.Пока картофель выпекается, пожарьте остальные овощи.Сперва прогрейте на сковороде масло, обжарьте чеснок 2 минуты. Затем добавьте соль, молотый перец, орегано, болгарский перец и лук, жарьте еще 5 минут. Когда овощи слегка размягчаться, добавьте в сковороду измельчённые помидоры и томатный соус.Потушите на среднем огне 3 минуты.Начните выкладывать запеканку.В стеклянную форму выложите слой картофеля,сверху слой овощей и продолжите так,пока ингредиенты не закончатся.Выпекайте в духовом шкафу 25 минут.Затем уберите фольгу, посыпьте запеканку тёртым сыром и выпекайте еще 5-7 минут.Готовую запеканку подавайте со сметаной .
ВЯЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ТРАВАМИ И ЧЕСНОКОМ
Сама идея блюда принадлежит итальянцам. Они, по понятным причинам, вялили помидоры прямо под солнцем, разложив плоды на досках.Жителям средней и северной полосы России такая «роскошь» вряд ли может быть доступна, поэтому мы предлагаем воспользоваться духовкой. Предлагаем приготовить ароматные, пропитанные запахом трав и специй, нежные на вкус помидоры, которые можно использовать в любом блюде, где нужно добавить дополнительную вкусовую нотку.
ПОНАДОБИТСЯ: помидоры 1,5 кг оливковое масло — 250 мл соль — 1,5 ст. л. сахар — 1,5 ст. л. итальянская смесь трав — 2 ч. л. чеснок (зубчик) — 2 шт. розмарин — 1 пучок.
Спелые, мясистые помидоры (лучше сорт сливка) вымыть и обсушить. Помидоры разрезать на половинки или четвертинки,вырезать плодоножки и удалить из помидоров семена.Противень или решетку за- стелить пергаментной бумагой и разложить помидоры плотно друг к другу (по мере подсыхания Они уменьшатся в размере). Посыпать томаты травами и посолить, посыпать сахаром. Духовку нагреть до 60-100 градусов. Поставить противень с помидорами в духовку (дверцу духовки дер жать слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась).На дно чистой банки небольшого размера налить немного масла,добавить прованских трав, нарезанный на тонкие пла- стины чеснок и сверху помидоры на 1/3, залить маслом и так, чередуя помидоры, прованские травы, чеснок, оливковое масло, наполнить банку.Помидоры слегка «утрамбовать», но сильно не придавливать их, сверху добавить немного роз- марина, а затем залить остатками масла так, чтобы масло полностью покрывало помидоры. Закрыть крышкой и убрать в темное, прохладное место (лучше в холодильник).
РАГУ ИЗ ФАСОЛИ
Ингредиенты:фасоль сухая-1,5 стакана,помидоры-300г, болгарские перцы-2 шт., сельдерей(стебли)-100г, лук репчатый-1шт.морковь-1 шт.,чеснок- 3 зубчика,растительное масло-4ст.л.,соль- по вкусу,вода- 500мл.
Фасоль промыть и замочить на 2 часа.Поменять воду, добавить соль и проварить до полуготовности.Нарезать помидоры,сельдерей,морковь,очищенные лук и болгарские перцы.В глубокой сковороде разогреть растительное масло,всыпать лук с морковью обжаривать до золотистого цвета.Добавить помидоры,сельдерей,
болгарский перец и отваренную до полуготовности фасоль.Влить горячую воду и тушить полчаса под крышкой.Посолить,выдавить через пресс чеснок и через 2 минуты выключить огонь.Настаивать готовое блюдо 15 -20 минут под
крышкой, чтобы овощи пропитались и стаболее ароматными.
МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ ЗАПЕЧЕННЫЙ
Ингредиенты:молодой картофель-1 кг, чеснок — 3 зубчика, тимьян, морская соль (крупная)- по вкусу,оливковое масло- 30 мл.
Молодой картофель промыть,тщательно обсушить и сложить в миску. Добавить масло, соль и перемешать. Оставить картофель на 10 минут при комнатной температуре. Чеснок разделить на зубчики, но не чистить.Застелить противень фольгой и выложить картофель. Равномерно разложить зубчики чеснока и запекать 20 — 25 минут при температуре 180 градусов. Время может меняться в зависимости от размера картофеля. Выключить духовку, разложить сверху на картофель веточки тимьяна и оставить все вместе на 10 минут.После можно подавать на стол.
ОМЛЕТ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:цветная капуста 250г, помидоры- 2 шт. сыр фета — 100 г, яйца куриные- 3 шт, молоко — 40 мл, растительное масло(для жарки) — 15 мл, соль, специи и приправы— по вкусу, базилик — для украшения.
.
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия,затем проварить в подсоленнойводе 15 минут. Капуста должна остаться не много хрустящей. На сковороде раскалить масло для жарки. Выложить проваренную капусту. Помидоры нарезать дольками и тоже положить на сковороду.Сыр фета нарезать кубиками и добавить туда же.В миске взбить яйца с молоком и щепоткой соли,вылить в сковороду.Накрыть крышкой и готовить на слабом огне в течение 10-15 минут. Нарезать горячий омлет на порционные куски и подавать на стол.По желанию украсить свежей рубленной зеленью.
ПОМИДОРЫ, фаршированные рисом
Ингридиенты: 100 г. отварного риса • 2 помидора • несколько стеблей зеленого лука • 2 столовые ложки арахисового масла • 2 чайные ложки лимонного сока • молотый черный перец • соль по вкусу.
С помидоров срежьте верхнюю часть, мякоть выньте. Посолите помидор изнутри, заверните в кухонную бумагу, чтоб стек лишний сок. Лук нашинкуйте.Добавьте подготовленные овощи к рису, приправьте лимонным соком, посолите, поперчите, добавьте арахисовое масло.Нафаршируйте помидоры рисовой смесью и накройте сверху срезанной «крышечкой».
БАКЛАЖАНЫ В ОРЕХОВОМ СОУСЕ
Ингредиенты: 200 г. баклажанов, 50 г. измельчённых грецких орехов, зелень петрушки, 50 мл. растительного масла, уксус, перец, соль.
Очищенные баклажаны нарезать кружочками, посолить, выдержать несколько минут, отжать и обжарить в масле с двух сторон до готорности. Грецкие орехи растереть, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, соль, черный перец, влить 30—50 мл. горячей воды, уксус, перемешать, довести до кипения, снять с огня и охладить. Затем соус вторично довести до кипения, снять с огня и охладить. После этого залить баклажаны соусом и подавать на стол.
ФАСОЛЬ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 200 г.отварной фасоли, 1 морковь, 1 болгарский перец, 1 помидор, 100 г. лука, растительное масло, соль
.
Лук мелко нарезать и вместе с тертой морковью обжарить в растительном масле. Добавить отварную фасоль, нарезанный болгарский перец, измельченный помидор, тушить 3 минуты . Затем посолить, перемешать и тушить под крышкой до готовности.
БОЛГАРСКИЙ ПЕРЕЦ С ЛУКОМ
Ингредиенты: 400 г. красного болгарского перца, 450—500 г. стеблей лука-порея, 8—10 веточек базилика, 80—100 мл. растительного масла, 50 мл. ароматического уксуса, соль и зелень по вкусу.
Разогреть растительное масло в сковороде. Нарезать лук-порей по лукольцами. Болгарский перец очистить от семян и плодоножек нарезать соломкой. Положить лук и перец в сковороду, обжарить Добавить ароматический уксус, тушить несколько минут. Снят с огня, посолить и посыпать мелко нарезанным базиликом.
НУТ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты:нут(вареный)400г, огурцы-2шт.,помидоры-20 г,лук красный- 1шт., сыр фета-100г, петрушка- 4 веточки,семена льна- 1ст. л., оливковое масло-1 ст. л., молотый черный перец.соль- по вкусу.
Нарезать огурцы,помидоры,петрушку и очищенный от шелухи лук.В широком салатнике смешать вареный нут,огурцы,лук,помидоры и петрушку.Фету размять вилкой и всыпать в салат.Добавить семена льна,соль,молотый черный перец и оливковое масло.Аккуратно перемешать салат и подавать на стол.
ДРАНИКИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ
Картофельные драники с мясной начинкой. Ингредиенты: картофель – 1 кг,лук – 2 шт, фарш – 500 г ., яйца – 2 шт.,соль и специи – по вкусу,мука – 3 ст.л.
Очистите и натрите картошку на крупной терке. Выжмите лишнюю жидкость. Лук мелко нарежьте. Смешайте картошку, лук, фарш, яйца, соль, специи и муку в одной миске. Сформируйте небольшие колдуны из получившейся массы.Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжаривайте колдуны с двух сторон до золотистой корочки. Готовые ленивые колдуны подавайте горячими, посыпанными зеленью.
КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЁННЫЙ С ЯЙЦАМИ
Ингредиенты: 1 кг. отварного картофеля, 100 г. тёртого сыра, З яйца, 250 г. сметаны, 60 г сливочного масла, 6 листьев салата, молотый черный перец, соль и зелень по вкусу.
Отварной картофель нарезать кружочками, выложить В смазанную маслом форму, посыпать солью, перцем, тёртым сыром и сбрызнуть маслом.Сметану смешать с яйцами, залить картофель и запекать в духовке до зарумянивания.Готовое блюдо выложить на листья салата, посыпать измельчённой зеленью и подать на стол.
КАРТОФЕЛЬ СО ШПИНАТОМ
Ингредиенты: 400 г. картофеля, 200 г. шпината, 75 мл. жирных сливок, 75 мл. растительного масла, 200 мл. воды, 5 г. горчицы зернами, перец, соль и зелень по вкусу.
Картофель нарезать небольшими кубиками или брусочками. Растительное масло разогреть в сковороде, положить горчицу, добавить картофель, обжарить несколько минут на сильном огне. Затем влить горячую воду, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить до готовности картофеля. Во время тушения картофель несколько раз аккуратно перемешать. В конце приготовления добавить соль и перец, влить сливки, довести до кипения. Выключить огонь, положить измельченные листья шпината, накрыть крышкой. Как только листья шпината осядут — блюдо готово.
КАРТОФЕЛЬ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Ингредиенты: 600 г. отварного картофеля, 4 ст. л. тёртого сыра, 3 яйца, 200 мл. сливок, 50 г. сливочного масла, зелень ,соль по вкусу.
Отварной картофель нарезать ломтиками. Для соуса взбить яйца, ‚ развести сливками, добавить 3/4 тертого сыра. Форму для запекания смазать маслом и выложить в нее картофель слоями, поливая каждый слой приготовленным соусом. Сверху посыпать оставшимся тертым сыром, полить растопленным маслом. Запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать, посыпав
мелко нарезанной зеленью.
КАБАЧКОВАЯ ЗАПЕКАНКА
Ингредиенты: 400 грамм кабачка, 100 грамм сыра, 2 яйца, 100 грамм сметаны, 0,5 чайной ложки гашеной соды, 150 грамм муки, зелень, 0,5 чайной ложки соли, перец.
Кабачок натереть, отжать хорошенько. Сыр очень мелко порезать или натереть, порезать зелень. Соду перемешать со сметаной, оставить на 5 мин, добавить яйца, соль, перец, взбить вилкой, всыпать муку, перемешать. Затем туда же выложить сыр, кабачок и зелень,смешиваем и выливаем в форму небольшого диаметра (смазать). Запекать 40-50 мин при температуре 180 градусов.
ЗАПЕКАНКА ИЗ КАБАЧКОВ С ЗЕЛЁНЫМ ЛУКОМ
Ингредиенты:
Яичная смесь:● 3 яйца,● 3 стол.ложки молока,● 1 стол.ложку сметаны(или майонеза).● 1 стол.ложку муки,● 50 г сыра(натереть),● соль,перец,шепотку карри.
Кабачок нарезать тонкими колечками,уложить в смазанную форму веером. Зелёный лук(2-3 пера) мелко нарезать, насыпать поверх кабачка, залить яичной смесью. Выпекать при температуре 200 градусов 25 минут (до румяной корочки). Остудить, нарезать.
ТУШЁНЫЕ БАКЛАЖАНЫ
Ингредиенты: 400 г. баклажанов, 300 г. помидоров, 300 г. болгарского перца, 100 г. репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 50 г. тёртого сыра, растительное масло, 25 г. коричневого сахара, немного розмарина, 10 г. молотого красного перца, соль.
Репчатый лук нарезать, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками
баклажаны, жарить, время от времени перемешивая, Добавить нарезанный болгарский перец, помидоры, измельчённый чеснок тушить под крышкой несколько Затем посыпать сахаром, розмарином, солью и перцем, перемешать.
Сверху посыпать тёртым сыром и тушить под крышкой до его расплавления.
ЦУКИНИ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
[ЦУКИНИ -овощ, разновидность кабачков]
Ингредиенты: 600 г. цукини, 200 г. помидоров, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. изюма, 1 ст. л. обжаренных орехов, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. анчоусной пасты, 1 ст. л. красного винного уксуса, 2 щепотки молотого перца, соль по вкусу.
Чеснок мелко нарубить, обжарить в масле. Добавить нарезанные кубиками цукини, жарить несколько минут, время от времени перемешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить 2 минуты .Затем добавить изюм, анчоусную пасту, уксус, соль и перец по вкусу, перемешать, тушить под крышкой несколько минут. Подавать, посыпав обжаренными орехами.
БИФШТЕКС ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Ингредиенты: 350 г. баклажанов, 2 яйца, 80 г. панировочных сухарей, 250 мл. растительного масла, перец ,соль по вкусу.
Баклажаны нарезать кружочками толщиной 1 см, посолить, выдержать несколько минут и отжать.Посолить,поперчить, запанировать в муке, окунуть во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле с двух сторон.
БАКЛАЖАНЫ В СМЕТАНЕ
Ингредиенты: 300—350 г. баклажанов, 200 г. сметаны, 75 мл. растительного масла, 20 г. муки, зелень петрушки или укропа, перец, соль по вкусу.
Баклажаны нарезать ломтиками, положить в горячую воду на 5 мин, затем откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Ломтики баклажанов посыпать солью, перцем,запанировать в муке и обжарить в масле. Выложить их в форму, залить сметаной и запекать в духовке несколько минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью петрушки или укропа.
МОРКОВЬ ВО ФРИТЮРЕ
Ингредиенты: 800 г. отварной моркови, 50 г. муки, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, 1—2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец, растительное масло для фритюра.
Отварную морковь нарезать кружочками толщиной 0,5см,запанировать в муке и обжарить в очень горячем фритюре. Готовую морковь выложить на блюдо,посыпать мелко нарезанным чесноком и зеленью петрушки,поперчить и сразу подавать на стол.
ФАСОЛЬ С УКРОПОМ
Ингредиенты: 400 г. консервированной фасоли, 100 г. репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. мелко нарезанного укропа, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Лук нарезать, обжарить в разогретом масле. Добавить консервированную фасоль, пропущенный через пресс чеснок, перец, тушить несколько минут.Всыпать мелко нарезанный укроп, соль, перец перемешать и снять с огня.
БРОККОЛИ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 450 г. отварной брокколи, 200 г. кабачков, 100 г. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Лук и кабачки нарезать кубиками, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, измельченный чеснок, посолить и тушить под крышкой несколько минут.
БРОККОЛИ С ТМИНОМ И ОСТРЫМ ПЕРЦЕМ
Ингредиенты: 450 г. отварной брокколи, 2 зубчика чеснока, 2 сушеных стручка перца чили, 50 мл. растительного масла, тмин, соль по вкусу.
Растительное масло разогреть в сковороде с толстым дном, обжарить измельченный чеснок и чили на среднем огне 4 минуты.После этого в сковороду выложить соцветия отварной брокколи, посолить, посыпать тмином, плотно закрыть сковороду крышкой и тушить, осторожно переворачивая капусту, несколько минут.
ЗАПЕКАНКА ИЗ БРОККОЛИ
Ингредиенты: 600 г. отварной брокколи, 180—200 г. репчатого лука, 25 г.зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, 1 стручок горького красного перца, 30—40 г . миндаля, 4 яйца, 250 мл. сливок, 50 г. сливочного масла, черный перец, соль по вкусу.
Лук мелко нарубить, чеснок и горький перец измельчить, обжарить в масле. Добавить соцветия отварной брокколи, соль, перец, аккурат но перемешать и выложить в смазанную маслом форму для запекания. Взбить яйца со сливками, приправить солью и перцем. Брокколи залить яичной смесью и запекать в духовке до готовности. Подавать, посыпав обжаренным миндалем и мелко нарезанной зеленью.
ОМЛЕТ С КАРТОФЕЛЕМ И КОЛБАСОЙ
Ингредиенты: 300 г. отварного картофеля, 70—100 г. вареной колбасы, 4 яйца, 50 г. репчатого лука, 100 мл. молока, 3 веточки петрушки, 50 мл. растительного масла, соль, специи.
Отварной картофель и колбасу нарезать кубиками. Лук очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить в растительном масле до прозрачности. Добавить картофель и колбасу, яйца взбить с молоком и солью, вылить в сковороду, поперчить и жарить до готовности. Готовый омлет посыпать измельченной зеленью.
ОМЛЕТ — АССОРТИ
Ингредиенты: 5 яиц, 50 г. красного болгарского перца, 50—70 г. отварной стручковой фасоли,
2 веточки петрушки, 40—50 мл. молока, 50 мл. растительного масла, 1 г. паприки, соль.
Яйца взбить с солью и молоком. Яичную смесь разделить на 2 части. Болгарский перец нарезать мелкими кубиками, добавить в одну часть яичной массы, всыпать туда же паприку, перемешать. Фасоль нарезать небольшими кусочками 1—1,5 см длиной. Петрушку измельчить. Во вторую часть яичной массы добавить фасоль и петрушку. Разогреть на сковороде масло, на одну половину вылить яичную массу с перцем, на другую — с фасолью. Готовый омлет посыпать зеленью и подавать горячим.
ОМЛЕТ СО СВЕКЛОЙ
Ингредиенты: 100 г. отварной свеклы, 80 г. репчатого лука, 4 яйца, 50 мл. молока, 40 г. сливочного масла, 70—80 г. молотых сухарей , соль, черный перец.
Отварную свеклу и лук нарезать мелкими кубиками мелкими кубиками .Сухари сбрызнуть водой.Смешать свеклу, лук, сухари, выложить в сковороду с разогретым маслом. Яйца взбить с солью ,молоком и специями, залить овощную смесь. Жарить омлет под крышкой до готовности.Затем разрезать омлет на 4 части, каждую перевернуть и обжарить с другой стороны.