ГРИБНОЕ РАГУ
Ингредиенты: 300 г. грибов, 300—350 г. отварного картофеля, 100 г. отварной моркови, 80—100 г. репчатого лука, 50 г. зеленого горошка, 50 мл. растительного масла, 25 мл. томатного пюре, зеленый лук, соль и перец по вкусу.
Грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить разведенное в 300 мл. горячей воды томатное пюре и довести до кипения. Добавиить нарезанные кубиками отварной картофель и морковь, зелёный горошек, соль, перец, тушить несколько минут.Перед подачей на стол посыпать рагу мелко нарезанным зелёным луком.
ГРИБНОЙ ЖУЛЬЕН С БЕКОНОМ
Ингредиенты: 300 г. шампиньонов, 100 г. бекона, 100 г. репчатого лука, 100 г. тёртого сыра, 150 г. сметаны, 50 мл. растительного масла, перец, соль.
Шампиньоны нарезать и вместе с луком обжарить в масле, добавить сметану, соль и перец, томить на слабом огне несколько минут. Отдельно обжарить мелко нарезанный бекон, соединить с грибами. Выложить смесь в небольшие горшочки. Равномерно посыпать сверху тёртым сыром и запекать в духовке до его расплавления.
РИС С ШАМПИНЬОНАМИ
Ингредиенты: рис- 200 г, грибы — 250 г,
бульон (овощной, куриный)-1 л, репчатый лук — 3 шт., чеснок — 1 зубчик, твердый сыр -50г, сливочное масло- 40г, растительное масло — 1 ст.л., соль, молотый перец — по вкусу, зелень- по вкусу.
Тщательно вымыть грибы, нарезать их тонкими пластинами или небольшими кусочками. В разогретую сковороду влить растительное масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости. Затем добавить пол порции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в миску и отставить в сторону. Лук очистить, вымыть и нарезатьнебольшими кубиками. Сковороду вернуть на огонь и положить в нее оставшееся сливочное масло. Добавить подготовленный лук. Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая,готовить 2-3 минуты. Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона. Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью,внутри должен остаться немножко твердым.По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона. В конце приготовления положить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.Добавить измельчённую зелень и посыпать мелко натертым сыром. Снова все перемешать и накрыть Блюдо готово.
КЕКСЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ
Ингредиенты: лесные грибы 125 г, лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 20 мл, копченый бекон 70 г, мука 280 г, рыхлитель теста — 2 ч. л., сыр полутвердый — 100 г, молоко — 250 мл, яйцо — 1 шт., перец черный молотый, соль по вкусу.
Лук очистить и мелко нарезать. Лесные грибы перебрать, очистить и вымыть. Потом нарезать небольшим кубиком. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить сначала измельченный лук до смягчения. Потом, добавив нарезанные грибы, жарить все вместе до того состояния, пока из грибов не выпарится вся влага. Пока идет процесс обжаривания грибов с луком, можно нарезать копченый бекон маленькими кубиками. По- том добавить его к грибам и обжарить все вместе несколько минут. По готовности отставить в сторону, чтобы остыло. В большой емкости смешать все сухие компоненты муку, соль, черный перец, разрыхлитель и натертый сыр. В другой миске смешать вместе с молоком слегка взбитое яйцо. Теперь объединить вместе сухую и влажную смеси и все перемешать. В конце добавить остывшие обжаренные грибы с беконом. Все перемешать до равномерного распределения начинки в тесте. Выпекать очень удобно, проложив бумажными розетками формочки для маффинов. Выложить получившееся тесто по формочкам, заполняя на 2/3 объема. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Затем дать кексам остыть и подавать.
БЕЛОКОЧАННАЯ КАПУСТА С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 500 г. белокочанной капусты, 200 г. отварных грибов, 250 г. репчатого лука, 1 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец .
Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в растительном масле Добавить нашинкованную капусту, обжарить, посыпать мукой перемешать. Влить немного кипящей воды, добавить соль, перец,тушить под крышкой до готовности.
ПАРОВЫЕ ЗРАЗЫ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: картофель — 6 шт., лесные грибы — 300 г, лук репчатый — 1 шт., яйцо 1 шт., чеснок — 2 зубчика, манная крупа 2 ст. л., мука пшеничная — 2 ст. л., масло растительное — 1 ч. л., зелень — 2 веточки, соль по вкусу, перец чёрный молотый — по вкусу
.
Картофель вымыть и очистить. Отправить его в кастрюлю с водой и варить до готовности. Еще горячий картофель растолочь толкушкой и отставить в сторону остывать. К картофелю добавить яйцо, муку, соль, черный перец и перемешать. Небольшую сковороду смазать маслом, отправить в нее мелко нарезанный лук и чеснок. Когда они подзолотятся, добавить грибы и тушить минут 5-7. Сформировать зразы. Для этого можно использовать доску, застеленную пищевой пленкой или фасовочным пакетом. На доску положить 1 столовую ложку с горкой картофельной массы, затем половину столовой ложки грибной начинки и аккуратно подогнуть края так, чтобы картофельная масса накрыла начинку. Обвалять получившуюся котлету в манной крупе, проделать так с остальными картофелем и грибами. Получится в итоге 5-6 зраз. Отправить их в пароварку. По истечении времени достать зразы из пароварки, немного остудить и подавать к столу вместе со сметаной или сметанным соусом, можно еще украсить зеленью. В качестве дополнения хорошо подойдет овощной салат.
БУЛГУР С ГРИБАМИ
Ингредиенты:грибы- 100 г.,лук репчатый- 1 шт,булгур- 70 г, растительное масло (для жарки)- 20 мл,соль, специи, приправы-по вкусу,зелень — для подачи.
Поставить вариться предварительно промытый булгур. Сварить его можно в обычной кастрюле или в мультиварке,взяв две части воды на одну часть крупы. Подсолить воду.Спустя минут 20 булгур будет готов. Вымыть и нарезать грибы. Лук почистить и нарезать мелкими кубиками. На сковороде растопитьмасло.Обжарить грибы с луком. Убавить огонь и жарить 5 минут,помешивая. Влить примерно 70 мл.воды или бульона. Добавить щепотку специй и соли, потушить грибы 10 минут.По желанию можно оставить больше жидкости.Переложить грибы и лук в кастрюлю с булгуром. Все перемешать.Подавать блюдо в самостоятельном виде или же дополнить по желанию зеленью, овощами.
Булгур — это крупа из обработанной кипятком, высушенной и раздробленной пшеницы.Обычно её делают из пшеницы твёрдых сортов, хотя используются и другие виды пшеницы.
КАРТОФЕЛЬНЫЙ РУЛЕТ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: грибы лесные замороженные 600 г, картофель 900 г, лук репчатый — 2 шт., масло растительное 4 ст. л., мука пшеничная — 3 ст. л., перец черный молотый и соль — по вкусу, сыр твердый — 100 г, яйцо — 2 шт.
Лук очистить, нарезать кубиком и обжарить на растительном масле до полуготовности. Добавить подготовленные лесные грибы. Жарить, помешивая, 5 — 7 минут. Приправить по вкусу солью и перцем. Охладить. Картофель очистить и отварить до готовности в подсоленной воде. Воду слить, а картофель размять в пюре. Добавить 1 яйцо и муку. Хорошо перемешать. Застелить противень пергаментом, смазать его растительным маслом и распределить картофельную массу толщиной около 1 см. Сверху выложить грибную начинку и натереть 100 г сыра. С помощью пергамента завернуть рулет. Защипнуть края. Выложить рулет швом вниз. Сверху смазать 1 желтком (по желанию). Запекать в духовке при 200°С около 30 минут. Подавать рулет горячим.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГРИБОВ
Ингредиенты: 100 г. отварных грибов, 200 г. отварного риса, зелень петрушки, 1 яйцо, 60 г. муки, 1 г. мускатного ореха, соль по вкусу, 50 мл. растительного масла.
Отварные грибы мелко нарезать, смешать с отварным рисом, добавить мускатный орех, соль. Массу немного измельчить в блендере ,но не очень сильно. Добавить яйцо, тщательно перемешать.Сформовать котлеты, запанировать в муке и обжарить в растительном масле с двух сторон. Подавать, посыпав зеленью.
ШАМПИНЬОНЫ ПО-ПРОВАНСАЛЬСКИ
Ингредиенты: 1 кг. свежих шампиньонов, 100 г. репчатого лука, 100 мл. томатного сока, 70 г. сливочного или 100 мл. оливкового масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Нашинкованный репчатый лук слегка обжарить в сливочном или оливковом масле, добавить нарезанные ломтики шампиньонов, посолить и тушить несколько минут. Влить томатный сок и тушить еще 5 мин. Готовые грибы посыпать рубленой зеленью петрушки.
ШАМПИНЬОНЫ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 800 г. шампиньонов, 200 г. болгарского перца, 350—400 г. молодых цукини, 100 г. репчатого лука, зелень, 120 мл. оливкового масла, 150 мл. овощного бульона, 50 мл. соевого соуса, сахар, соль и перец по вкусу.
Грибы нарезать, обжарить в масле. В сотейнике разогреть оставшееся масло, обжарить лук. Добавить нарезанный болгарский перец и цукини, обжарить все вместе. Добавить соевый соус, сахар, соль и специи, влить овощной бульон, довести до кипения. Добавить обжаренные грибы, тушить до готовности. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
ГРИБЫ С МАКАРОНАМИ
Ингредиенты: 200 г. отварных грибов, 200 г. отварных макарон, 100 г. моркови, 40—50 г. корня сельдерея, 200 г. репчатого лука, 5 веточек петрушки, 5 веточек сельдерея, 5 перьев зеленого лука, 100 мл. грибного бульона, 50 мл. растительного масла, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Отварные грибы мелко нарезать и обжарить в растительном масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить тертую морковь и корень сельдерея, обжарить все вместе. Влить грибной бульон, добавить лавровый лист, соль, перец, довести до кипения. Выложить отварные макароны, посыпать нарезанной зеленью и зеленым луком, тушить под крышкой несколько минут. По желанию можно добавить кетчуп и посыпать макароны тертым сыром.
ГРИБЫ, ЗАПЕЧЁННЫЕ С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты: 500 г. свежих грибов, 600 г. очищенных от кожицы помидоров,150 г. репчатого лука, 100 мл. растительного масла, 50 мл. воды, 25 г. панировочных сухарей, 20 г. муки, зелень петрушки, соль, молотый красный перец по вкусу.
Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности в растительном масле. Очищенные от кожицы помидоры мелко нарезать, добавить к луку, тушить несколько минут. Всыпать муку, добавить соль, перец и влить немного горячей воды. Полученный соус вылить в форму для запекания, выложить мелко нарезанные грибы, посыпать панировочными сухарями и нарезанной зеленью петрушки. Запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.
БРОККОЛИ С ГРИБАМИ
Ингредиенты: 400 г. отварной брокколи, 200 г. шампиньонов, 4 пера зеленого лука, 4 зубчика молодого чеснока, 20 г. корня имбиря, 1 стручок перца чили, 150 мл. растительного масла, 25 мл. винного или яблочного уксуса, 25 мл. соевого соуса, 50 г. кукурузной муки, соль и перец по вкусу.
Зеленый лук мелко нарубить. Чеснок нарезать тонкими пластинками. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой. Измельчить перец чили, предварительно удалив семена. Грибы разрезать на 4—6 частей и обвалять в кукурузной муке. В сковороде разогреть растительное масло, выложить чеснок и перец чили, добавить грибы, обжарить до зарумянивания. Затем добавить соцветия отварной брокколи и зеленый лук, жарить 2 минуты .Влить соевый соус и уксус, добавить корень имбиря, соль, перец по вкусу, прогреть и снять с огня.
ГРИБЫ С ЗЕЛЕНЬЮ И ВИНОМ
Ингредиенты: 1 кг. отварных шампиньонов, 250—300 г. репчатого лука, 100- 120 мл. белого вина, 100 мл.грибного бульона, 8 веточек кинзы, 10—12 веточек тархуна, 5 веточек укропа, 100 г. зеленого лука, 70 мл. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Отварные грибы и лук нарезать, обжарить в масле. Влить вино, грибной бульон, тушить несколько минут. Затем добавить рубленую зелень и зеленый лук, соль, перец, тушить до готовности.
ВЕШЕНКИ В КЛЯРЕ
Ингредиенты: 400—500 г. отварных шляпок вешенок, 2 яйца, 40 г. молотых сухарей, 50 г. муки, 30 мл. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.
Отварные шляпки вешенок обвалять в смеси муки, соли и перца. Затем окунуть во взбитые яйца, обвалять в молотых сухарях и обжарить в сильно разогретом растительном масле с двух сторон.
ГУЛЯШ ИЗ ВЕШЕНОК
Ингредиенты: 800 г. вешенок, 350—400 г. очищенных от кожицы помидоров, 200 г. болгарского перца, 250 г. репчатого лука, 60 мл. овощного бульона, 75 мл. растительного масла, 50 г. зелени петрушки, паприка, соль по вкусу.
В кастрюле разогреть растительное масло, выложить нарезанный лук и грибы, жарить на сильном огне, перемешивая, 1 мин, затем тушить под крышкой 5 минут .Добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, посыпать молотой паприкой, посолить, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.