ВИНОГРАДНО-БАНАНОВОЕ МОРОЖЕНОЕ
Ингредиенты: молоко (6%) — 400 мл, сухое молоко -.75 г, сахарный песок — 50 г, кукурузный крахмал — 10г, ванильный сахар — 10г, виноград белый без косточек — 0,5 ст., банан-1 шт., мята — 5 листиков.
Соединить в кастрюле сухое молоко, сахарный песок, ванильный сахар и 350 мл молока, все смешать. В 50 мл молока развести крахмал, вылить эту смесь в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, снять с огня и дать остыть. С винограда снять кожицу, банан нарезать на части, затем измельчить фрукты в блендере. Добавить фруктовое пюре в остывшую смесь, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1 час. Вылить смесь в глубокую миску и поместить в морозилку. Каждые 15 минут вынимать и взбивать миксером. В конце переложить мороженое в форму и убрать в морозилку для окончательного замерзания. Украсить мятой.
простые торты без выпечки
ТОРТ С МОРОЖЕНЫМ
Ингредиенты: 300 г. ванильного печенья, 300 г. мороженого, 250 г. сгущённого молока, 150г. сливочного масла, 25 г. ванильного сахара, 60 г. рубленого миндаля.
Печенье измельчить в крошку, смешать со сгущённым молоком, мягким маслом, ванильным сахаром и орехами. Масса должна получиться густой и однородной. Полученную массу разделить на две части, каждую раскатать в корж толщиной 1 см. На блюдо выложить один корж, покрыть его мороженым, сверху выложить второй корж. Верх торта можно оформить взбитыми сливками, растопленным шоколадом, фруктами, орехами, мятой и т. п. Торт поместить в холодильник на несколько часов.
ТОРТ «Седьмое небо»
Ингредиенты: З яичных желтка, 100 г.сахара, 10 г. ванильного сахара, 100 г. сливочного масла, 500 г. творога, 20 г.желатина, 100 мл. молока, 100 г. грецких орехов, 300—400 г. бананов, 500 г. клубники, 200 мл. фруктового йогурта, 10—15 листиков мяты.
Яичные желтки взбить с сахаром,добавить мягкое сливочное масло, ванильный сахар, перемешать. Ввести протертый творог, взбить смесь в пышную массу. Желатин залить молоком и распустить его на водяной бане. Охладить желе до комнатной температуры, смешать с творожной массой, добавить орехи. Бананы нарезать ломтиками, ягоды клубники разрезать на 2—4 части, мяту вымыть и обдать кипятком. В разъемную форму выложить слоями, чередуя, творожную массу, фрукты и мяту, поливая йогуртом каждый слой фруктов. Торт поставить в холодильник до полного застывания
ТОРТ С МАЛИНОЙ
Ингредиенты : 2 готовых бисквитных коржа, 75 мл. ликера, 200 мл. сливок, 400 г. малины, 50 г. сахарной пудры, 150 г. шоколадной глазури,75 г. миндальных хлопьев.
Выложить бисквит в форму, пропитать его ликером. Сливки взбить с сахарной пудрой, соединить с малиной. Прослоить коржи полученным кремом и поставить в холодильник, чтобы крем застыл. Полить торт шоколадной глазурью и посыпать хлопьями миндаля.
ТОРТ « Веснушка»
Ингредиенты: 500 г. крупного бисквитного печенья, 350 мл. молока, 500 г. творога, 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 30—40 г. кураги, 50 г.кокосовой стружки.
Для глазури: 30 г.масла сливочного, 20 г. сахара, 10 г.ванильного сахара.
Курагу замочить в горячей воде до набухания, воду слить, курагу отжать. Творог растереть с маслом и сахаром. Творожную массу раз. делить на две части: в одну добавить нарезанную соломкой курагу, в другую — 40 г. кокосовой стружки. В форму, чередуя, выложить слоями печенье, смоченное молоком, и творожную массу. Верхним слоем должно быть печенье. Для приготовления глазури сахар и ванильный сахар соединить с 30 мл. воды, уварить, помешивая, до загустения, затем снять с огня и добавить сливочное масло, перемешать. Покрыть торт приготовленной глазурью, посыпать оставшейся кокосовой стружкой и выдержать в холодильнике не менее 2 часов.
ТОРТ ИЗ СЫРА И АПЕЛЬСИНОВ
Ингредиенты: 200 г. сахарного печенья, 130 г. сливочного масла, 300 г. адыгейского сыра, 370 мл. жирных сливок, 500 г. апельсинов, 50 мл. лимонного сока, 50—60 г. сахара, 25 г. сахарной пудры, 1 г. ванилина, 50—60 г. миндаля.
Печенье раскрошить, смешать со взбитым маслом, выложить в разъемную форму, разровнять. Сыр размять (можно с помощью блендера) в однородную массу, тщательно перемешать с сахаром, ванилином и лимонным соком. 250 мл сливок взбить до образования устойчивой пены и соединить с сырной массой. Затем добавить очищенный от кожуры и нарезанный кусочками апельсин (200 г). Начинку нанести на основу, разровнять и выдержать торт в холодильнике 3 ч. Перед подачей оформить его миндалем, дольками апельсина и оставшимися сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
ВАФЕЛЬНЫЙ ТОРТ С АНАНАСАМИ
Ингредиенты: 300 г. вафель, 500 г. консервированных ананасов, 450 г.твердого сыра тофу, 80 мл. растительного масла, 100 г. сахара, 25 мл. лимонного сока .
Вафли мелко раскрошить. Половину крошек выложить в форму. Сыр тофу измельчить, взбить с рафинированным растительным маслом, сахаром, лимонным соком и ананасовым сиропом в кремообразную массу. Выложить полученную массу поверх вафельных крошек. Затем уложить ананасы и посыпать их оставшимися вафельными крошками. Торт охладить.
ТОРТ «Минутка»
Ингредиенты: 400 г. белого батона, 300 мл. молока, 200 г. сахара, 80 г. растворимого кофе, 150 г.сливочного масла, 2 яйца, 50 г. рубленых грецких орехов.
В 200 мл.горячего молока растворить 50 г. сахара, добавить кофе и раскрошенный батон. Для приготовления крема: яйца растереть с оставшимся сахаром, развести оставшимся молоком и проварить на слабом огне до загустения. Смесь охладить. Масло взбить, постепенно добавляя яично-молочную смесь. Крем разделить пополам, одну часть перемешать с пропитанным батоном. Чередуя, выложить на блюдо крем слоями. Готовый торт посыпать орехами и выдержать в холодильнике 3 часа.
ТОРТ «Халва»
Ингредиенты: 300 г. халвы, 600 г. крупного кофейного печенья, 550 г. густой сметаны, 150 г. варенья из черной смородины, 80 г. свежей черной или красной смородины.
Халву измельчить, небольшую часть отложить для оформления, оставшуюся смешать со сметаной. На блюдо уложить в один слой треть общего количества печенья, смазать его вареньем, сверху выложить треть сметанной массы. Слои повторить, чередуя таким же образом. Накрыть торт пищевой пленкой, выдержать в холодильнике ночь. Верх торта оформить оставшейся халвой и ягодами смородины.
ЯГОДНЫЙ ТОРТ С ТВОРОГОМ
Ингредиенты: 200 г. бисквитного печенья, 600 г. творога, 300 мл. йогурта, 200 г. сахара, 100—120 г. лимона, 300 г. ягод на ваш вкус.
Прямоугольную форму выстелить пищевой пленкой. Дно выложить бисквитным печеньем. Смешать творог, йогурт и сахар, добавить ягоды. Ягодно-творожную массу равномерно выложить поверх печенья и выдержать торт в морозильной камере 1 час. Перед подачей на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Замороженный торт опрокинуть на блюдо и снять пленку. Оформить торт ломтиками лимона и ягодами.
ТОРТ ИЗ ЗЕФИРА
Ингредиенты:1 кг. зефира, 200 г. песочного печенья, 2 яйца, 100 г сахара, 200 мл. молока, 200 г. сливочного масла, 25 г.лимонной цедры, 200 г. мармелада (мелкого и яркого для оформления), 50 г. измельчённых орехов.
Зефир разделить на половинки. Яйца растереть с сахаром, добавить измельченное песочное печенье. Залить полученную смесь молоком и варить, постоянно помешивая, до образования густой массы. Остудить. Масло взбить, постепенно добавляя натертую цедру и охлажденную молочную массу. Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить слоями зефир, смазывая каждый слой приготовленным кремом. Верх торта покрыть кремом. Торт выдержать в холодильнике ночь. Оформить мармеладом и орехами
ТОРТ «Ягодная полянка»
Ингредиенты: 2 готовых бисквитных коржа, 250 г. творога, 300 мл. густых сливок, 100 г.сахара, 200 г. малины, 200 г. смородины, черники, клюквы или других ягод, 50 мл.лимонного сока, 5 г. сахарной пудры, 5 г. какао, 20 г. желатина.
Желатин замочить в холодной воде до набухания, распустить его на водяной бане. Творог взбить в однородную массу. Добавить часть взбитых с сахаром сливок, лимонный сок и распущенный желатин, хорошо перемешать. Один бисквитный корж положить в разъемную форму, выложить на него творожную массу, сверху накрыть другим коржом. Выдержать торт в холодильнике до полного застывания творожной массы. Перед подачей верх и бока торта смазать оставшимися взбитыми сливками, оформить ягодами посыпать сахарной пудрой и порошком какао.
ТОРТ «Банановый»
Ингредиенты: 1,1-1,3 кг. бананов, 300 г. крекеров, 150 г. сметаны, 50—70 г. сахара, 50 мл. лимонного сока, 100 г. молочного шоколада, 75 г. кокосовой стружки.
Бананы очистить от кожуры, нарезать тонкими кружочками, выложить на дно формы. Сверху выложить крекеры. Сметану взбить, постепенно добавляя сахар, до образования пышной массы. Сметанный крем выложить на крекеры, разровнять. Торт выдержать 3 часа в холодильнике. Охлажденный торт перевернуть на блюдо, сбрызнуть лимонным соком. Шоколад натереть на крупной терке, смешать с кокосовой стружкой, посыпать верх и бока торта.
ДЫННЫЙ ТОРТ
Ингредиенты: 1 готовый бисквитный корж, 600 г. мякоти дыни, 100 г. сахара, 10—15 г. желатина, 180 мл. жирных сливок, 5 г. ванильного сахара, 10—12 листиков мяты.
Разъемную форму выстелить пергаментом. Выложить в нее бисквитный корж. Из дынной мякоти вырезать несколько шариков и отложить для украшения. Из оставшейся мякоти приготовить пюре. Добавить сахар и предварительно распущенный в небольшом количестве воды желатин. Поставить смесь в холодильник на несколько минут. Взбить сливки с ванильным сахаром, добавить в дынную массу, тщательно перемешать. Крем выложить на корж Выдержать торт в холодильнике до полного застывания. Оформить торт шариками дыни и листиками мяты
ТОРТ ОРЕХОВЫЙ
Ингредиенты: 300 г. песочного печенья, 200 г. рубленых греиких орехов, 300 г. сливочного масла, 300 мл. молока, 300 г.сахара, 25 г. лимонной цедры, 5 г. ванильного сахара, 5 г. крахмала.
Для приготовления молочного крема крахмал смешать со 100 мл. молока. Оставшееся молоко довести до кипения, добавить 20 г. сахара, помешивая, тонкой струйкой влить разведенный крахмал, вновь довести до кипения. Крем охладить. Масло взбить с сахаром, добавить молочный крем, ванильный сахар и лимонную цедру, перемешать. Всыпать измельченное печенье и орехи, перемешать. Полученную смесь выложить в форму и выдержать в холодильнике до полного застывания. Оформить торт орехами и цедрой лимона.
МИНДАЛЬНОЕ ПИРОЖНОЕ С ХУРМОЙ
Ингредиенты: миндаль — 200 г, хурма — 2 шт., мед — 3 ст. л., лимон (цедра) — 1 шт.
Миндаль измельчить в блендере, добавить мед, перемешать. Разложить ореховую массу в силиконовые формочки и мокрыми руками сделать углубления для начинки. Убрать в морозильник на 30 — 40 минут. Мелкой теркой снять цедру с лимона. Хурму измельчить в блендере в пюре. Формы с ореховой массой заполнить пюре из хурмы и вернуть в морозильник еще на 15 — 20 минут. Аккуратно вынуть пирожные из формочек. Подавать, посыпав лимонной цедрой.
ЗЕФИР ИЗ ЯБЛОК
Ингредиенты: яблоки — 600 г, желатин — 25 г вода — 140 мл, сахар — 220 г, яичный белок — 1 шт., сахарная пудра — по вкусу, пищевой краситель — по желанию.
Яблоки нарезать четвертинками, удалить сердцевину. Выложить фрукты на противень срезомвнизивыпекать притемпературе 190°С 20 — 25 минуг до мягкости. Готовые яблоки измельчить блендером в пюре и протереть через сито. Выложить пюре в кастрюлю и варить, помешивая, 5 — 7 минут до загустения, полностью остудить. Желатин залить 70 мл холодной воды и оставить на 20 — 30 минут. Оставшуюся воду смешать с сахаром. Смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 3-4 минуты до температуры 110 — 115 °С. Пока варится сироп, соединить яблочное пюре с белком и взбить миксером в пышную светлую массу. Снять сироп с огня и тонкой струйкой влить в яблочную массу, не переставая взбивать. Следить, чтобы сироп не попадал на венчик. Взбивать 5 — 7 минут. Растопить желатин на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. Подготовить большую емкость с ледяной водой. Влить желатин в яблочную массу,перемешать. Поставить миску с зефиром на емкость с ледяной водой. Взбивать массу миксером 5 — 7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Переложить в кондитерский мешок. По желанию добавить пищевой краситель. Отсадить зефир на противень, застеленный бумагой для выпечки. Убрать в холодильник на 4-5 часов. Застывший зефир обвалять в сахарной пудре.
ГРУШИ В СЛИВОЧНОЙ КАРАМЕЛИ
Ингредиенты: твердые груши — 2 шт. сахарный песок — 3 ст. л., сливочное масло — 20 г, вода (горячая) — 150 мл.
Груши очистить, удалить сердцевину и разрезать вдоль пополам. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, поставить на плиту и нагревать, пока сахар не растопится в карамель. Добавить сливочное масло и перемешать до однородности. Выложить груши в карамель разрезом вниз и залить горячей водой (вливать осторожно, жидкость брызгает). Варить груши на медленном огне 5 — 7 минут, затем перевернуть и варить еще 5 — 7 минут. Время может понадобиться больше, все зависит от сорта груш. Лучше проверить мягкость, проткнув их кончиком ножа. Готовые груши оставить в карамели до полного остывания. Если груши очень сочные и карамель не загустела, можно вынуть груши, а карамель слегка уварить до желаемой густоты.
ПИРОЖНОЕ «Ежики»
Ингредиенты: 400 г. вареного сгущённого молока, 150 г.измельченных грецких орехов, 150 г. кукурузных хлопьев, 20 г. шоколада, вафельная крошка.
Все ингредиенты соединить и перемешать, чтобы масса стала однородной. Мокрыми руками сформовать из массы пирожные в форме ежиков, запанировать в вафельной крошке, поставить в холодильник. Из шоколадных капель сделать ежикам носик и глазки.
ПИРОЖНОЕ «Топтыжка»
Ингредиенты: 400 г. бисквитного печенья, 50—60 г. сахара, 100г. измельченного миндаля (или арахиса), 400 г. бананов, 100 г. темного шоколада, 200 мл. воды, 25 г. крахмала.
Шоколад растопить на водяной бане, добавить горячую воду и сахар. При постоянном помешивании в шоколадную смесь ввести крахмал, разведенный в небольшом количестве холодной воды, довести смесь до кипения. Полученный кисель охладить. В разъемную форму выложить слой печенья, на него — слой киселя, посыпать частью орехов, выложить нарезанные кружочками бананы Слои повторить в той же последовательности, верх посыпать оставшимися орехами. Выдержать в холодильнике 2 часа.Перед подачей нарезать кусочками.
ПИРОЖНОЕ «Картошка»
Ингредиенты: 250 г. бисквитной крошки, 200 г. сахара, 180—200 мл. молока, 150 г. сливочного масла, 60 г. какао, 50 г. измельчённых грецких орехов.
В молоко добавить сахар и, постоянно помешивая, довести до кипения. Сахар должен полностью раствориться. Молоко слегка охладить, добавить масло. В полученную массу ввести 1 ст. л. какао, бисквитную крошку, орехи, тщательно перемешать. Готовое тесто выдержать в холодильнике, чтобы немного застыло. Сформовать из массы пирожные в виде овальных картофелин и обвалять в какао.
НАРЕЗНОЕ ПИРОЖНОЕ
Ингредиенты: 2 готовых вафельных коржа, 100 г. сушеных бананов, 100 г. кураги, 50 г. рубленых грецких орехов, 50 г. цукатов, 30 г. меда, 1 г. корицы.
Бананы, промытую курагу, цукаты и орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Подготовленные ингредиенты соединить с медом и корицей. Выложить начинку на вафельный корж, разровнять, сверху накрыть вторым коржом и немного прижать. Дать торту пропитаться в течение 30 мин, затем нарезать кусочками желаемой формы.
ШАРЛОТКА ЛЕТНЯЯ
Ингредиенты: 400 г. белого багета, 100 г. красной смородины, 500 г. малины, 100 г.сахара, 200 мл. жирных сливок, 50 г. сахарной пудры, 20 г.тертого шоколада, листики мелиссы.
Ягоды смешать с сахаром, проварить 3 мин, охладить. Батон нарезать ломтиками и выложить на дно формы, укладывая как можно плотнее друг к другу. Сверху равномерно распределить половину ягод. Вновь выложить слой ломтиков батона, затем ягоды и снова ломтики батона. Поместить шарлотку под легкий гнет и выдержать ее в холодильнике. Перед подачей выложить шарлотку из формы, украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками, свежими ягодами, листиками мелиссы и тёртым шоколадом.
БАУНТИ
Ингредиенты: 350 г. кокосовой стружки, 200 мл. вареного сгущённого молока, 200г. темного или молочного шоколада, 40 г. сливочного масла, 10 г. ванильного сахара.
Кокосовую стружку смешать со сгущенным молоком. Молоко должно быть светлым и не слишком вязким. Из кокосовой массы сформовать колбаски. При желании в массу можно добавить ванильный сахар. Шоколад растопить на водяной бане, добавить сливочное масло, перемешивать, пока масса не станет однородной. Шоколадной глазурью полить кокосовые колбаски, выложить их на пергамент и поставить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
ЖЕЛЕ ИЗ КИЗИЛА
Ингредиенты: кизил — 1 ст., сахарный песок — 100 — 150 г, желатин — 10г, вода — 350 мл (300 мл — для пюре, 50 мл.- для желатина).
Залить желатин 50 мл.воды, оставить для набухания на 20 — 30 минут. Влить в сотейник 300 мл.воды, всыпать кизил, довести до кипения, проварить 2-3 минуты до размягчения. Протереть ягодную массу через сито. Перелить пюре в сотейник, добавить сахар, поставить на огонь, мешать до его растворения. Добавить в пюре набухший желатин и на медленном огне, помешивая, довести до его растворения. Разлить по формочкам, поставить в прохладное место примерно на 2 часа до застывания. Перед подачей украсить свежими ягодами.
ПАСХА С МОРКОВЬЮ
Ингредиенты:500 г.творога, 200—250 г.моркови, 100 г. сахара, 10 г. ванильного сахара, 100 г. сливочного масла, 5 г. апельсиновой цедры, 100 г. цукатов.
Морковь натереть на терке, посыпать сахаром, прогреть на слабом огне до мягкости. Протереть морковь через сито вместе с творогом, добавить масло, апельсиновую цедру, ванильный сахар, перемешать и взбить миксером. Выложить в специальную форму или дуршлаг, выстеленный полотняной салфеткой. Сверху положить лёгкий гнет и выдержать в холодильнике 6—8 ч, чтобы стекла сыворотка. Готовую пасху оформить цукатами.
ПАСХА С ФРУКТОВЫМ ЖЕЛЕ
Ингредиенты: 1,5 л. молока, 400—450 г.сметаны, 4 яйца, 130 г. сливочного масла, 70—80 г.сахарной пудры, 5 г. ванильного сахара, 100 г. изюма, 50 г.миндаля, 80 г. клубничного желе, 80 г. апельсинового желе, 100—120 г. мандаринов.
Молоко вскипятить, снять с огня и влить взбитые со сметаной яйца.Снова поставить на слабый огонь и нагревать 15 минут, пока не створожится.Приготовленную творожную массу снять с огня,охладить, откинуть на сито, чтобы жидкость стекла.Масло взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром, постепенно добавляя приготовленный творог,распаренный изюм и миндаль.Половину творожной массы выложить в форму и залить клубничным желе,приготовленным по рецепту на упаковке (при этом воды необходимо взять в два раза меньше, чем указано на упаковке). Когда желе застынет, выложить вторую часть творожной массы,залить приготовленным апельсиновым желе. Охладить. Готовую пасху вынуть из формы и оформить дольками мандаринов.
КОНФЕТЫ «Карнавал»
Ингредиенты: 400 г. сгущённого молока, 200 г. горького шоколада, 40—50 г. сливочного масла, 1 г. ванильной эссенции, 50—70 г. цветных леденцов или карамели.
Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить сгущенное молоко, перемешать. Затем добавить измельченный шоколад и нагревать, помешивая, чтобы он полностью растворился. Когда масса станет однородной, добавить ванильную эссенцию. Массу вылить в прямоугольную или квадратную форму и поставить в холодильник. Когда изделие немного застынет, нарезать его квадратиками, посыпать измельченными леденцами или карамелью, выложить готовые конфеты на блюдо.
КОНФЕТЫ «Марго»
Ингредиенты: 300 г. темного шоколада, 130 мл.жирных сливок, 50 г. бренди или рома, 1 г. аниса.
Для глазури: 300 г. горького шоколада, 100 г. белого шоколада.
Темный шоколад поломать на мелкие кусочки, растопить на водяной бане, добавить анис и перемешать. Влить теплые сливки, вновь перемешать. Ввести бренди или ром, поставить в холодильник, чтобы масса немного застыла. Остывшую массу набирать чайной ложкой и формовать из нее шарики. Горький шоколад измельчить, растопить на водяной бане, каждую конфету наколоть на шпажку и окунуть в глазурь, выложить на блюдо, немного остудить. Белый шоколад натереть на терке, запанировать в нем конфеты и поставить в холодильник до полного застывания.
КОНФЕТЫ «Кофе с молоком»
Ингредиенты: 200 г. горького шоколада, 40 г.сахара, 25 г. растворимого кофе, 100—130 мл. жирных сливок, 25 мл. сливочного или кофейного ликера, 150 г.молочного шоколада.
Сливки соединить с сахаром. Полученную смесь довести до кипения и держать на слабом огне до растворения сахара. Добавить кофе, снять с огня и тщательно перемешать. Горький шоколад разломить на небольшие кусочки и растопить на водяной бане, вводя сливочную смесь.Добавить Полученную массу слегка охладить, разлить по силиконовым формочкам и оставить в холодильнике на 4 часа.Молочный шоколад растопить на водяной бане.Изделия поочередно погружать в полученную массу и выкладывать на лист, выстеленный кулинарной бумагой.Готовые конфеты поместить в холодильник на 1 час.
КОНФЕТЫ С АРОМАТОМ КАРДАМОНА
Ингредиенты: 500 г. сухого молока, 500 г. сахара, 200 г. какао, 200 г. сливочного масла, 50 г. горького шоколада, 5 г. молотого кардамона, 200 мл воды.
Воду соединить с сахаром, довести до кипения и варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до его полного растворения. Добавить растопленный на водяной бане шоколад и мягкое сливочное масло, довести до кипения и снять с огня. Всыпать кардамон, смесь какао и сухого молока, тщательно перемешать. Полученную массу выложить в длинную прямоугольную емкость, смазанную оставшимся сливочным маслом, и разровнять. Охладить при комнатной температуре, нарезать кубиками.
КОНФЕТЫ «Очарование»
Ингредиенты: 300 г. горького шоколада, 300 мл. жирных сливок, 60 г. сливочного масла, 40 мл. шоколадного ликера.
Для глазури: 250 г. сахара, 200 г.какао, 150 г. сметаны, 150 г. сливочного масла, 1 г. корицы, 1 г. молотого имбиря, кондитерская присыпка.
Сливки довести до кипения, добавить тертый шоколад, снять с огня и перемешать до образования однородной массы. Слегка охладить и соединить с мягким сливочным маслом. Влить шоколадный ликер и тщательно перемешать. Шоколадную массу накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 5 ч. Сформовать конфеты в форме шариков и брусочков. Изделия поместить в холодильник на 15 мин. Сметану соединить с какао и сахаром, поместить на слабый огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Добавить масло и пряности. Перемешать и охладить до комнатной температуры. Конфеты погрузить в глазурь, выложить на выстеленный кулинарной бумагой лист для выпечки, оставить в холодильнике на 20 минут и украсить кондитерской посыпкой.
КОНФЕТЫ «Медовый зефир»
Ингредиенты: 200 г. сахара, 150 г. меда, 100—120 г. горького шоколада, 10 г. желатина, 200 мл. воды.
Для глазури: 400 г. горького шоколада, 30 мл. сливок, 1 г. корицы по желанию.
Желатин растворить в воде, всыпать сахар и подогреть на слабом огне, не допуская кипения, до образования однородной массы. Выложить желатиновую массу в чашу блендера, добавить растопленный на водяной бане горький шоколад и мед. Взбивать массу до получения пышной пены, разлить по формочкам и поставить в холодильник для застывания. Для глазури шоколад поломать,добавить корицу и сливки, растопить на водяной бане. Смесь нагревать, непрерывно помешивая, чтобы она стала однородной.Зефир вынуть из формочек, смазать глазурью, выложить на пергамент или решетку и дать глазури застыть.
ХРУСТЯЩИЕ ПАСТИЛКИ
Ингредиенты: 100 г. воздушного риса, 25 г. сливочного масла, 25 г. засахаренной вишни, 100 г. вареного сгущённого молока.
Вишню мелко нарезать, соединить с воздушным рисом, перемешать. Сгущенное молоко взбить с мягким сливочным маслом, перемешать с рисово-вишневой массой. Выложить смесь в выстеленную промасленным пергаментом форму, разровнять и дать десерту пропитаться. Охладить и нарезать.
КОНФЕТЫ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ
Ингредиенты: 200 г. песочного шоколадного печенья, 90-100 г. меда, 80- 90 г.какао, 30 мл.рома, 120 г. апельсина.
Для глазури: 200—250 г. сахарной пудры, 2 яичных белка, 30 -40 мл. лимонного сока, соль.
Печенье растолочь в мелкую крошку, добавить какао. Из апельсина выжать сок. Мякоть и кожуру апельсина измельчить блендером в однородное пюре. Соединить все ингредиенты. Добавить мед, ром, тщательно перемешать. Массу поставить на слабый огонь и варить до загустения. Охладить массу до комнатной температуры, сформовать конфеты, поставить в холодильник на несколько минут. Белки взбить в легкую пену, добавить сахарную пудру, соль, лимонный сок. Взбивать белки, пока они не станут глянцевыми. Полученную глазурь нанести на конфеты и поставить в холодиль ник, чтобы глазурь застыла.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ТЫКВЕННЫМИ СЕМЕЧКАМИ
Ингредиенты: 400 г. сгущённого молока, 150 г. горького шоколада, 50 г. молочного шоколада, 130—150 г.очищенных семян тыквы, 25 г. какао, 1г.корицы.
Семена тыквы подсушить на сухой сковороде или в духовке. Сгущенное молоко, какао и измельченный горький шоколад выложить в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить, помешивая, до загустения. Должна получиться густая однородная масса. Добавить семена тыквы и корицу, тщательно перемешать. Противень или форму выстелить пергаментом для выпечки. Массу выложить ровным слоем на пергамент. Сверху накрыть массу другим листом пергамента и разровнять с помощью скалки. Массу охладить, поместить в холодильник до полного застывания. Пласт нарезать квадратиками или ромбиками и выложить на блюдо. Посыпать тёртым молочным шоколадом.
РАЗНОЦВЕТНЫЕ ШАРИКИ
Ингредиенты: 400 г. творога, 100—120 г. сметаны, 100 г. моркови, 80—100 г. вареной свеклы, 150—200 г. бананов, 50 г.измельченных грецких орехов, 50 г. изюма, 50 г. кураги, 20 г. сахара, 25 г. кокосовой стружки, 10 листиков мяты.
Творог протереть через сито, смешать со сметаной и сахаром. Разделить массу на 4 части. Морковь и свеклу натереть на мелкой терке. Одну часть творожной массы смешать с тертой морковью, вторую — со свеклой, третью — с курагой, изюмом и орехами, четвертую — с измельченным бананом и кокосовой стружкой. Из каждой творожной массы сформовать шарики, выложить на блюдо, оформить листиками мяты.
ШОКОЛАДНО-АБРИКОСОВЫЕ ШАРИКИ
Ингредиенты: 1 готовый бисквитный корж, 30 г. какао, 150 г. абрикосов без косточек, 150 г. темного шоколада, 60—70 г.белого шоколада, 20—30 мл. жирных сливок, 50 г. сливочного масла, 50 г. молотого арахиса, 25 мл. рома, 25 мл.фруктового сиропа.
Бисквитный корж раскрошить, добавить какао, орехи, сироп, ром, мягкое масло и мелко нарезанные абрикосы, тщательно перемешать. Из массы сформовать шарики, положить в холодильник или морозильную камеру для застывания. Темный шоколад растопить на водяной бане, окунуть шарики в шоколад и охладить. Белый шоколад нарубить, соединить со сливками и нагревать на водяной бане до расплавления, слегка остудить. Украсить шоколадные шарики рисунком из белого шоколада и поставить в холодильник. Подавать шарики, выложив горкой.
КУРАГА В ШОКОЛАДЕ
Ингредиенты: 50 г. кураги.100 г. тёмного шоколада,40-50 г.сливочного масла,100 г. грецких орехов, виноград без косточек
.
Курагу вымыть, залить кипятком, дать постоять, слить воду. Курагу немного отжать. В каждый плод вложить вымытую и подсушенную ягоду винограда. Шоколад мелко нарезать. Сливочное масло растопить на водяной бане, добавить шоколад, нагревать, перемешивая, пока масса не приобретет однородный цвет и консистенцию. Орехи мелко нарубить. Курагу насадить на шпажку, окунуть в шоколадную глазурь, затем обвалять в толченых орехах и поставить на блюдо, покрытое пергаментом или фольгой. Блюдо поместить в холодильник, чтобы глазурь застыла.
ШАРИКИ ОРЕХОВЫЕ
Ингредиенты: 160 г. молотых ядер грецких орехов, 70—80 г. меда, 50 мл. апельсинового сока, 25 г. апельсиновой цедры, 25 мл. белого полусладкого вина, 50 г. горького шоколада.
Мед перемешать с орехами, добавить тертую цедру, апельсиновый сок, вино, уварить. Массу охладить, сформовать из нее шарики и посыпать их тертым шоколадом. Поставить в холодильник для застывания.
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ
С ПАСТИЛОЙ
Ингредиенты: 200 г. твердого ириса, 100 г. пастилы, 50 г. сливочного масла,25 г. сахарной пудры, 60 мл. сливок 10 % жирности.
Для глазури: 60 г. тёртого какао, 60 г.какао- масла,70 г.сахарной пудры, 50 г. измельченного миндаля, 10—15 мл.сливочного масла.
Мягкое сливочное масло выложить в сотейник, влить сливки и довести до кипения. Добавить сахарную пудру и нарезанный небольшими кусочками ирис. Варить смесь на слабом огне, помешивая, пока она не станет однородной. В немного охлаждённую карамель добавить мелко нарезанную пастилу, перемешать, осторожно разлить по формочкам и поставить в холодильник, чтобы смесь застыла. Какао-масло и тертое какао растопить на водяной бане, всыпать сахарную пудру и тщательно перемешать. Снять смесь с водяной бани, немного охладить, добавить миндаль, ликер и перемешать. Карамельные конфеты извлечь из формочек, окунуть в глазурь и выложить на пергамент. Поставить конфеты в холодильник для полного застывания.