РЫБА С ЛИМОНОМ И МЕДОМ
Ингредиенты:лосось(филе)- 500 г мед-2.ст. л., оливковое масло- 1 ст. л., половина лимона,сметана-1 ст. л., розмарин-2 веточки.
смесь перцев горошком — 1 ч. л., молотый черный перец, морская соль — по вкусу.
Лосося промыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать кусочками среднего размера.Потом посолить, поперчить, смазать сметаной и убрать на 10 минут в сторону. Лимон нарезать тонкими полудольками.Шесть штук оставить для рыбы,из остальных выдавить сок. В отдельной миске смешать мед, лимонный сок и оливковое масло. Выложить рыбу в смазанную форму и залить медово-лимонной смесью. На каждый кусок лосося выложить полудольки лимона. Присыпать смесью перцев и ветками розмарина.Накрыть двойным слоем фольги и запекать 20 минут в разогретой до 180 градусов духовке. Снять фольгу, добавить веточки розмарина и продолжать запекать еще 5 минут.с
СУДАК ПОД ГРИБНЫМ СОУСОМ
Ингредиенты: 600—700 г. филе судака, 100—120 г. шампиньонов, 5 очищенных креветок, 40 г. лимона, 120 г. кетчупа, 100 мл. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу.
Филе судака нарезать кусочками, обжарить в масле. Шампиньоны нарезать, обжарить в масле отдельно. Добавить обжаренную рыбу, креветок, кетчуп, соль и специи, влить немного воды, лимонный сок, тушить до готовности. В конце приготовления посыпать рубленой зеленью.
РЫБА С БРОККОЛИ И КУКУРУЗОЙ
Ингредиенты:рыба(филе)- 400 г,брокколи — 120 г, кукуруза -100 г,
сыр твердый -70 г,растительное масло -1 ст.л., соль,специи и приправы-по вкусу.
Размороженное или охлажденное филе рыбы нарезать небольшими кусочками. Выложить в смазанную маслом форму, добавить соль и специи.Подготовить овощи.Разобрать брокколи на небольшие соцветия. Выложить овощи сверху на рыбу, слегка подсолить и добавить специи. Посыпать все тёртым сыром. Отправить форму в духовку и запекать при 180 градусах в течение 25 минут.Готовое блюдо разделить на порции и подавать на стол.Можно дополнительно украсить свежей зеленью.
ВКУСНЫЙ И СОЧНЫЙ МИНТАЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
Ингредиенты :Минтай — 800 г.Лук — 1-2 шт., Морковь — 1-2 шт., Томатный сок — 1 стакан (или 2 ст. л. томатной пасты, развeдeнныe в стаканe воды), Смeтана — 1 ст. л. + 0, 5 стакана воды,Пeрeц чeрный молотый, Паприка, Соль по вкусу,.Подсолнeчноe масло.
.
Удалить плавники и внутрeнности у рыбы. Нарeзать на порционныe кусочки. Посолить и оставить на 5 минут..Лук нарeзать полукольцами , морковь натeрeть на крупной тeркe.Лук обжарить до прозрачности, добавить морковь, обжарить eщe 2-4 минуты. К обжарeнным овощам добавить томатный сок и смeтану развeдeнную в водe (Смeтану, при жeлании, можно и нe добавлять).. Накрыть крышкой, потушить 5-10 минут на малeньком огнe. Далee добавить соль, чёрный пeрeц и паприка(по жeланию). Кусочки рыбы обваливать в мукe. Лишнюю муку стряхивать.Выкладывать кусочки рыбы в сковороду к овощам.Тушить на мeдлeнном огнe примeрно 10 минут, затeм кусочки рыбы пeрeворачивать и готовить eщe минут 15. Отключить огонь. Оставить под крышкой eщe на нeсколько минут.Кусочки рыбы остаются цeлeнькими, а соус получаeтся густой и вкусный.
МОЙВА С МАЙОНЕЗОМ
Ингредиенты: 1 кг.мойвы, зелень укропа, 170 г.майонеза, 50 мл. растительного масла, панировочные сухари, молотый чёрный перец,соль.
Мойву посыпать солью,перцем, полить небольшим количеством майонеза и аккуратно перемешать. Дать постоять несколько минут. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить маринованную рыбу вплотную друг к другу спинками вверх.Укроп измельчить, смешать с оставшимся майонезом, смазать рыбу.Запекать в духовке 20—25 минут при температуре 200—220 °С.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С ПЛАВЛЕНЫМ СЫРОМ
Ингредиенты: 700 г.рыбного фарша, 150 г.плавленого сыра, 60 г.муки, 100 мл растительного масла, соль и специи по вкусу, панировочные сухари
.
Плавленый сыр натереть на средней терке. Смешать рыбный фарш, сыр, муку, соль и специи, сформовать небольшие котлеты. Запанировать их в сухарях и выложить в сковороду с разогретым растительным маслом. Обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
РЫБА ПО-ГРЕЧЕСКИ
Ингредиенты: 300 г. филе камбалы или морского окуня, 150 г. помидоров, 200 г.красного репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 лимон, 50 г.сливочного масла, 60 мл.растительного масла, молотый черный перец, соль.
Лук нарезать кольцами, обжарить в растительном масле вместе с измельченным чесноком. Помидоры вымыть, нарезать тонкими кружочками. Лимон нарезать кружочками, удалить косточки. Куски филе натереть солью и перцем, половину выложить в смазанную маслом форму, на них выложить обжаренный лук, ломтики помидора и лимона, а сверху — оставшееся филе. Распределить на поверхности кусочки сливочного масла и запекать в духовке при температуре 200 °С до готовности.
ЗАПЕКАНКА ИЗ ТРЕСКИ ПО-ПОРТУГАЛЬСКИ
Ингредиенты: 500—600 г. трески, 300 г. помидоров, 100 г. моркови, 100 г. репчатого лука, 4 веточки укропа, 3 веточки эстрагона, 1 веточка майорана, 50 г. тёртого сыра, 100 мл. рыбного бульона или воды, 50 г.сливочного масла, 20 г. муки, соль и перец по вкусу.
Рыбу очистить, нарезать ломтиками. Форму для запекания смазать сливочным маслом, выложить ломтики рыбы. Сверху выложить ломтики помидоров, кольца лука и тонкие кружочки моркови, посолить. Запекать в духовке 20 минут .Из масла и муки приготовить светлую подливку, добавить рыбный бульон или воду, зелень, соль и перец. Рыбу полить полученным соусом, посыпать тертым сыром и запекать еще несколько минут.
ЗАПЕКАНКА ИЗ РИСА И РЫБЫ
Ингредиенты: 600 г. рыбного филе, 200 г.отварного риса, 100 г. сметаны, 50 г. томатной пасты, 1 яйцо, 40 мл. молока, 50 г. сливочного масла, соль, черный перец и зелень по вкусу .
В смазанную жиром форму положить слой риса, слой измельченного рыбного филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху положить кусочки масла, поставить форму в духовку. Через 20 минут вынуть, полить смесью взбитого яйца и молока и снова поместить в духовку на 4—6 минут.
НОТОТЕНИЯ С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 300 г. нототении, 150 г. молодых кабачков или цукини, 300 г. очищенных от кожицы помидоров, 40—60 г. вяленых помидоров в растительном масле, 8 оливок без косточек, 1 зубчик чеснока, 50 мл. растительного масла, соль и перец по вкусу .
Влить в сковороду немного растительного масла, обжарить крупно нарезанный чеснок. Добавить нарезанные кубиками кабачки и очищенные от кожицы помидоры, кусочки вяленых помидоров, оливки, соль и перец по вкусу, тушить до готовности. Разогреть вторую сковороду, обжарить в небольшом количестве масла очищенную нототению с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить рыбу на блюдо, сверху распределить тушеные овощи и полить небольшим количеством растительного масла, в котором они жарились.
РЫБА ТУШЁНАЯ
Ингредиенты: 1 кг. рыбы (треска, судак, карп), 100 г. репчатого лука, 150 г.сметаны, 150 мл. овощного отвара или бульона, 20 г.муки, 60 г. жира, сок 1 лимона, перец, соль по вкусу.
Рыбу нарезать кусками, натереть солью и перцем, положить в неглубокую кастрюлю с разогретым жиром, сверху выложить лук, натертый на мелкой терке. Жарить под крышкой на небольшом огне 15 мин. Если необходимо, добавить воды. Муку развести в холодном отваре или бульоне, влить в кастрюлю к рыбе, довести до кипения. Добавить сметану, лимонный сок, соль, перец, аккуратно перемешать, тушить несколько минут.
РЫБА ПОД ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Ингредиенты: 1 кг. рыбы (толстолобик, сом, карп), 70 г. очищенных ядер грецких орехов, 120 г. репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г. пшеничной муки, 25 г. сливочного масла, 25 мл. уксуса, зелень петрушки, перец, соль.
Подготовленную рыбу нарезать кусками, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности. Для приготовления соуса репчатый лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле, добавить муку, разведенную рыбным бульоном или водой, проварить все вместе. Добавить специи, толченый чеснок и измельченные грецкие орехи, немного проварить. В готовый соус добавить уксус и рубленую зелень. Отварную рыбу полить горячим ореховым соусом.
ОТБИВНЫЕ ИЗ РЫБЫ «Сырные облачка»
Ингредиенты: 500 г. филе пангасиуса, 200 г. тёртого сыра, 4 яйца, 80—100 г.муки, 50 мл.соевого соуса, 25 мл. лимонного сока, 100 мл. растительного масла, соль и специи по вкусу.
.
Филе рыбы нарезать кусочками среднего размера, слегка отбить, посыпать солью и специями, полить соевым соусом, лимонным соком и поставить в холодильник. Яйца взбить со щепоткой соли, добавить тертый сыр. Пропитавшуюся маринадом рыбу обвалять в муке с двух сторон, затем окунуть в яично-сырную смесь. Обжарить в хорошо разогретом растительном масле с двух сторон до золотистой корочки.
ХРУСТЯЩАЯ РЫБА
Ингредиенты: 400 г. филе трески, 1 свежий острый перец, 10 перьев зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 30 г. корня имбиря, 3 веточки мяты, 5 веточек тархуна, 100 г. кукурузной муки, 50 мл. растительного масла, 25 г. лимонной цедры, 40 мл. соевого соуса, соль, коричневый сахар.
Нарезать рыбу небольшими полосками и обвалять в кукурузной муке. Разогреть сковороду, влить растительное масло, тщательно протреть и обжарить рыбу с обеих сторон до румяной корочки. Очистить и нарезать чеснок пластинками, мелко нарубить перец чили, Имбирь нарезать соломкой, зеленый лук — колечками. В отдельной посуде сначала обжарить чеснок и имбирь, затем добавить перец чили, зелёный лук, коричневый сахар, соевый соус,цедру лимона,мяту, тархун, довести до кипения.Готовую рыбу полить соусом.
РЫБА В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Ингредиенты: 1 кг.рыбы (карпа, крупных карасей, нототении), 150 г. моркови, 50 г.корня петрушки, 100 г. репчатого лука, 5 веточек укропа, 100 мл. густых сливок, 30 мл. растительного масла, 40 г.муки, соль.
.
Рыбу нарезать порционными кусками, натереть солью, обжарить в масле, вынуть из сковороды. В оставшемся масле обжарить лук, морковь и корень петрушки. Добавить сливки, муку, нарезанную зелень, соль, тушить 1 минуту.В соус положить обжаренную рыбу, тушить несколько минут.
РЫБА С ЯБЛОКАМИ
Ингредиенты: 500 г. филе рыбы (щука, судак, карп), 250 г. яблок, 2 яйца, 100 мл. молока, 50 г. сливочного масла, 20 г.муки, зелень, соль и перец по вкусу.
Очищенную и нарезанную на куски рыбу натереть солью и перцем, обжарить в масле с двух сторон до золотистого цвета. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать ломтиками. Форму смазать маслом, выложить слоями яблоки и рыбу. В молоке перемешать муку, чтобы не было комков, добавить взбитые с солью яйца, аккуратно перемешать. Залить полученной смесью рыбу и яблоки. Сверху положить еще несколько ломтиков яблок и запекать в духовке 20 минут .При желании можно посыпать запеканку тёртым сыром. Подавать, посыпав рубленой зеленью.
РЫБА, ЗАПЕЧЕННАЯ СО СМЕТАНОЙ И ХРЕНОМ
Ингредиенты: 500 г. рыбы (щука, карп, треска), 200 г. сметаны, 75 г. тертого
хрена, зелень петрушки, соль и сахар по вкусу.
Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть. Сметану смешать с тертым хреном, солью и сахаром. Смазать рыбу приготовленным соусом внутри и снаружи, выложить в форму, запекать в духовке при температуре 180 °С до готовности. Запеченную рыбу выложить на блюдо, полить оставшейся сметаной с хреном и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
СУДАК ИЛИ ЩУКА ПОД СОУСОМ ИЗ УКРОПА
Ингредиенты: 1кг. филе судака или щуки с кожей, 75 г. зеленого горошка, 7-8 веточек свежего укропа, 50 мл. растительного масла, 1 лимон, 20 г. сахара, соль.
Смешать укроп, лимонный сок, сахар. Филе натереть солью, положить на решетку гриля или в разогретую сковороду с небольшим количеством масла кожей вниз, сверху хорошо смазать полученным соусом. Жарить несколько минут. Готовую рыбу нарезать на порционные куски, украсить веточками укропа и ломтиками лимона. Подавать с зеленым горошком.
ЩУКА С ОВОЩАМИ
Ингредиенты: 500 г. филе щуки, 500 г. отварной стручковой фасоли, 300 г. помидоров, 100 г. оливок без косточек, 7 веточек базилика, 80 мл. растительного масла, 25 мл. лимонного сока, 10—15 горошин душистого перца, соль.
Духовку разогреть до 180 °С. Щуку нарезать кусками толщиной 5—7 см, посолить, полить лимонным соком и растительным маслом. Смазать противень маслом, выложить отварную стручковую фасоль, разрезанные пополам помидоры и оливки, сверху выложить кусочки рыбы. В ступке или с помощью блендера растереть листья базилика, перец, щепотку соли и растительное масло. Полученной заправкой полить рыбу с овощами. Запекать в духовке до готовности
ФИЛЕ СУДАКА С ПЕРЦЕМ
Ингредиенты: 800 г. судака,350—400 г. болгарского перца, 200 г. репчатого лука, зелень укропа и петрушки, 80 мл. белого сухого вина,180 мл. рыбного бульона, 60—70 г. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Филе нарезать ломтиками, посолить, поперчить, обжарить в масле. Болгарский перец и лук мелко нарезать, добавить к рыбе, жарить под крышкой. Влить белое вино и рыбный бульон, добавить соль, перец, рубленую зелень, довести до готовности на среднем огне под крышкой. Подавать рыбу, полив соусом, в котором она тушилась.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С НАЧИНКОЙ
Ингредиенты: 400 г. филе рыбы, 1 зубчик чеснока, 5 веточек петрушки, 40 г. тёртого сыра, 1 яйцо, 30 г. сливочного масла, 100 мл. растительного масла, мука, панировочные сухари, соль и специи по вкусу.
Рыбное филе промыть, обсушить, разрезать на порционные кусочки, отбить, посолить. Чеснок пропустить через пресс, зелень измельчить. Смешать тёртый сыр, чеснок, зелень, сливочное масло, выложить на куски рыбы и свернуть трубочкой. Запанировать в муке, взбитом с солью яйце и панировочных сухарях. Обжарить в большом количестве растительного масла со всех сторон.
СКУМБРИЯ В ЛУКОВОМ СОУСЕ
Ингредиенты: 700 г. филе скумбрии, 200—250 г. репчатого лука, зелень петрушки или укропа, 40 г. муки, 50 мл. белого сухого вина, 50 г. сливочного масла, соль, черный перец по вкусу.
Филе скумбрии обвалять в муке, смешанной с солью и молотым перцем. Растопить в сковороде масло, обжарить репчатый лук .Выложить в сковороду рыбу и слегка обжарить с двух сторон. Влить белое сухое вино, закрыть сковороду крышкой и держать на огне несколько минут.Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
СКУМБРИЯ В ВИНЕ
Ингредиенты: 600—700 г. филе скумбрии, 120 г. репчатого лука, 100—150 мл. белого сухого вина, 25 мл. уксуса, 5 г. семян горчицы, 10 г. сушеного укропа, 2 лавровых листа, 2 г. семян кориандра, 2 г. перца горошком, 10 г. сахара, соль.
В небольшую кастрюльку влить вино, уксус, добавить семена горчицы, сушеный укроп, лавровый лист, кориандр, перец, соль и сахар, прогреть маринад. Нарезать лук полукольцами. Скумбрию посолить, выложить в форму, сверху выложить лук и залить горячим маринадом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке до готовности.
СЕЛЬД, ЗАПЕЧЕННАЯ С ЯЙЦОМ
Ингредиенты: 500 г. филе сельди, 80 г. репчатого лука, 5 перьев зеленого лука, 2 яйца, 70—80 г. сметаны, 40 г. муки, 50 мл. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Филе сельди посыпать солью, перцем, запанировать в муке и обжарить растительном масле. Выложить в форму для запекания. Яйца взбить с солью и перцем, добавить сметану, мелко нарезанный репчатый лук и измельченный зеленый лук. Залить рыбу полученной смесью и запекать в духовке при температуре 180 градусов до готовности.Подавать посыпав рубленой зеленью.