КУРИНЫЕ ТЕФТЕЛИ
Ингредиенты:куриный фарш- 600 г,рис отварной — 100 г., сливки — 1 стакан, сыр -50 г, чеснок-2 зубчика, паприка-1 ч. л., специи и приправы(для фарша) -1 ч. л., крахмал — 1 ч.л.
Смешать куриный фарш, отварной рис и специи. Сформировать небольшие тефтели.Соус: смешать сливки, тертый сыр, чеснок, паприку и ложку крахмала.Можно добавить зелень или другие специи. Выложить тефтели в форму, залить соусом и запекать при 200 градусах около 40 минут.
ЗАПЕЧЕННАЯ БАРАНЬЯ НОГА
Понадобится: баранья нога- 1 шт., чеснок -1 головка,
свежий розмарин- 3 веточки или сушеный -1 столовая ложка,
крупно молотый душистый перец -1 столовая ложка,
соль- 2 столовые ложки.
1. С бараньей ноги удалить грубую кожу, пленки и лишний жир. 2. С веточек розмарина снять листья, оставив их целиком.
3. Чеснок очистить, порубить, смешать с розмарином, душистым перцем и солью.
4. Тщательно натереть ногу получившейся смесью.
5. В лоток для запекания или противень налить стакан воды, уложить ногу, запекать ЗО минут при 200 °С. За это время баранья нога слегка запечется сверху. Уменьшить температуру до 160 °С и запекать ногу до готовности еще 20-30 минут, периодически поливая образовавшимся соком.
6. Подавать готовую баранью ногу целиком
на большом блюде с гарниром из жареного с розмарином картофеля, разварного картофеля с зеленью и чесноком или рассыпчатой гречневой каши с жареным луком. Разделывать на порции непосредственно за столом.
УТКА С ЯБЛОКАМИ
Понадобится : утка- 1 шт. (2-3 кг.), мелкие кисло-сладкие зеленые яблоки-6 шт., сметана- 1 стакан, толченый тмин- 1 чайная ложка . молотый чёрный перец,соль, растительное масло- 5О мл.
1. У яблок удалить сердцевину с семенами, кожицу не снимать.
2. Потрошеную утку натереть солью, перцем и тмином снаружи и внутри.
5. Подготовленные яблоки поместить внутрь утки, брюшину зашить.
6.Утку обмазать сметаной, уложить спинкой вниз на противень, смазанный растительным маслом.
7. Запекать утку в разогретой до 180 °С духовке минут пятнадцать, пока тушка не зарумянится. После этого уменьшить нагрев до 120 °С и запекать утку около часа, периодически поливая выделяющимся соком.
ТЕФТЕЛИ
Ингредиенты: 200 г. фарша, 120 г. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 40-50г. томатного соуса, 6—8 веточек петрушки, лавровый лист, соль и специи по вкусу.
В мясной фарш добавить мелко нарезанный лук, соль и специи, тщательно перемешать и сформовать шарики. Тефтели выложить в кастрюлю, влить небольшое количество кипящей воды, добавить лавровый лист, соль, специи и тушить под крышкой на сильном огне несколько минут.Острый томатный соус смешать с растертым чесноком, полить тефтели и тушить 5 минут.Подавать,посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
ОТБИВНЫЕ ИЗ ФАРША
Ингредиенты: 500 г. мясного фарша, 3 зубчика чеснока, 50 г. белого хлеба, 3 яйца, 20 г. майонеза, 100 мл. растительного масла, панировочные сухари, соль и специи по вкусу.
В фарш вмешать 1 яйцо, майонез, размоченный в воде хлеб, соль, черный перец, мелко нарубленный чеснок. Смочить руки водой и сформовать плоские круглые котлеты. Фарш хорошо уплотнить. Котлеты сначала обвалять в муке, затем окунуть в смесь из оставшихся взбитых яиц, а после этого запанировать в сухарях. Жарить в разогретом растительном масле примерно по 4 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С ГОВЯДИНОЙ И ГРИБАМИ
Ингредиенты: 500 г. говядины, 200 г.отварних грибов, 1—1,3 кг. цветной капусты, 200 г. консервированного зеленого горошка, 5 веточек петрушки, 5 веточек укропа, 4 пера зелёного лука, 4 зубчика чеснока, 30 г. крахмала, 150 мл. бульона, 50 мл.растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо разрезать на 8 плоских кусков, отбить, посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле. Выложить в глубокую сковороду или форму для запекания. В оставшемся жире обжарить отварные грибы, которые уложить вторым слоем, залить маслом. Цветную капусту разобрать на отдельные соцветия,положить,следующим третьим слоем, сверху — зеленый горошек. В бульоне перемешать крахмал, толченый чеснок, соль, перец и залить этой смесью жаркое.Запекать в духовке при температуре около 200 °С до готовности.Подавать, посыпав зеленью.
СВИНИНА ПО-СТЕПНОМУ
Ингредиенты: 700 г. свинины без костей, 250 г. картофеля, 120 г. репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 8—10 веточек укропа и петрушки,3 пера зеленого лука, 2 яйца, 60 г.муки, 50г.сметаны или майонеза, 200 мл. сливок, 100 мл. растительного масла, соль по вкусу.
Мясо нарезать плоскими кусками поперек волокон, тщательно отбить с двух сторон. Картофель натереть на крупной терке, лук и зелень мелко нарезать. Чеснок пропустить через пресс. Овощи соединить, посолить, добавить яйца, сметану и муку, тщательно перемешать. Каждый ломтик мяса аккуратно запанировать в овощной смеси и, осторожно переворачивая, обжарить в масле до румяной корочки. Выложить отбивные на смазанный маслом противень с бортиками или в форму для запекания, залить сливками (или сметаной). Запекать в духовке при температуре 200—220 °С около 7 минут.Готовые отбивные посыпать зеленью.
СВИНИНА ПО-ДЕРЕВЕНСКИ
Ингредиенты: 900 г. свинины, 350 г.репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 5 г. крахмала, 30—40 мл. растительного масла, 200 мл. воды, соль и специи по вкусу.
Свинину нарезать на 8 плоских кусков, тщательно отбить, добавить соль, перец и обжарить до образования румяной корочки. Готовую свинину вынуть из посуды, в которой она жарилась, положить туда нарезанный кольцами лук и слегка потушить. Добавить воду (или бульон), крахмал, соль и дать закипеть, тщательно перемешивая, чтобы не было комков. Снять полученный соус с огня, добавить пропущенный через пресс чеснок и ещё раз перемешать.Подавать свинину с приготовленным соусом.
ЖАРКОЕ С ГРИБАМИ И ГОВЯДИНОЙ
Ингредиенты: 300 г. говяжьей вырезки, 300 г. шампиньонов, 20 г.тертого корня имбиря, 7—9 веточек укропа и петрушки, 50—60 мл. растительного масла, 60—70 мл. соевого соуса.
Нагреть в сотейнике масло. Мясо промыть, нарезать тонкой соломкой, обжарить до легкой корочки, выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо, выложить нарезанные грибы, обжарить. Добавить обжаренное мясо, тертый корень имбиря, влить соевый соус, тушить 4 мин. Готовое жаркое посыпать зеленью. В качестве гарнира можно подать отварной рис или тушеные овощи.
МЯСНЫЕ «ЁЖИКИ»
Ингредиенты: 500 г.мясного фарша, 150 г. репчатого лука, 100—120 г. отварного риса, 50 мл. растительного масла, 80 г.муки, 200 мл. бульона, зелень, соль и специи по вкусу .
Рис соединить с мясным фаршем, мелко нарубленным луком, добавить перец, тщательно перемешать. Сформировать шарики, обвалять в муке обжарить в масле со всех сторон. Выложить в форму, залить небольшим количеством кипящего бульона, довести в разогретой духовке до готовности.Подавать,
посыпав рубленой зеленью.
ШВЕДСКИЙ ШНИЦЕЛЬ
Ингредиенты : 400 г. говяжьего фарша, 400 г. ветчины, 400 г.тертого картофеля, 200 г.болгарского перца, 200 г. репчатого лука, 4 яйца, 50 г. тёртого сыра, 80 г.муки,25 г. горчицы,100 мл. растительного масла, соль и специи по вкусу.
Ветчину и лук нарезать мелкими кубиками, добавить тертый картофель и нашинкованный болгарский перец. Подготовленные продукты соединить с говяжьим фаршем, добавить яйца, соль и специи, тщательно вымесить. Сформовать шницели, запанировать в муке и обжарить на сильно разогретой сковороде с одной стороны. Перевернуть шницели на другую сторону, обжаренный верх смазать горчицей, посыпать тертым сыром и жарить под крышкой около 5 минут.
БЕФСТРОГАНОВ ПО-ШВЕЙЦАРСКИ
Ингредиенты: 400 г. телятины, 200 г. шампиньонов, 130 г. репчатого лука, 2 веточки тимьяна, 2 веточки базилика, 4 веточки петрушки, 10 г. муки, 150 мл.белого сухого вина, 200 мл.сливок, 50 г. сливочного масла, 100 мл. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, посыпать солью, перцем и мукой, обжарить со всех сторон в растительном масле, выложить на тарелку в сковороду, где жарилось мясо, добавить сливочное масло, выложить мелко нарезанные грибы и лук, обжарить. Влить вино, сливки, добавить соль, перец, тушить несколько минут. В полученный соус положить обжаренное мясо, добавить мелко нарезанную зелень и снять с огня.
РИЗОТТО ИЗ БАРАНИНЫ
Ингредиенты: 500 г. баранины без жил и костей, 100 г. копчёной грудинки, 180 г.отварного риса, 200 г. репчатого лука, 5 веточек петрушки, 90—100 г. твердого сыра со сливочным вкусом, 50 г. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в масле. Копченую грудинку нарезать соломкой, обжарить вместе с нарезанным луком. В кастрюлю выложить отварной рис, добавить копченую грудинку слуком, обжаренное мясо, соль, перец, влить 300 мл. кипятка. Тушить на слабом огне под крышкой, пока рис не впитает всю воду. Всыпать половину тертого сыра, аккуратно перемешать. Сверху посыпать оставшимся сыром, готовить на слабом огне под крышкой несколько минут. Подавать в той же посуде, посыпав измельченной зеленью петрушки.
ТЕЛЯТИНА В КРАСНОМ ВИНЕ
Ингредиенты: 400 г. телятины, 100 г. репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 200 мл. красного вина, 150—200 г. кетчупа или томатного соуса, 50 мл. растительного масла, орегано, зелень, соль и перец по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, добавить соль, перец и обжарить в разогретом растительном масле до румяной корочки. Выложить мясо на тарелку. Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими ломтиками и обжарить в масле, оставшемся от мяса. Добавить орегано, влить вино и кетчуп, тушить 2 мин. Добавить обжаренное мясо, тушить 5 мин. Готовое мясо посыпать измельчённой зеленью.
ОТБИВНЫЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ В ВИНЕ
Ингредиенты: 600 г. говядины, 200 мл. красного сухого вина, 40 г.муки, 60 г. сливочного масла, соль, специи.
Кусок говядины разделить на 4 части. Каждую часть отбить, натереть солью, специями и обжарить на сковороде в хорошо разогретом масле с двух сторон. Вынуть мясо, а в сковороду с жиром добавить вино и муку, довести до кипения, Полученным соусом полить отбивные. В качестве гарнира можно подать тушеную стручковую фасоль, консервированный зеленый горошек, жареный картофель или рассыпчатый рис.
РУЛЕТЫ ПО-ТИРАСПОЛЬСКИ
Ингредиенты: 800 г. свиной вырезки, 4 крупных зубчика чеснока, 200 г. сала, соль и перец по вкусу .
Свинину нарезать тонкими пластинками, немного отбить. Предварительно замороженное сало натереть на терке, чеснок пропустить через пресс. На каждую мясную пластинку положить сало, смешанное с чесноком, добавить соль, перец, свернуть рулетики, перевязать их ниткой, выложить на противень или сковороду. Подлить немного воды и запекать в духовке при температуре около 180 °С до готовности. Перед подачей на стол рулеты освободить от ниток.
БИГОС ИЗ ОТВАРНОГО МЯСА
Ингредиенты: 300 г. отварного мяса, 300 г. соленых огурцов или 300 г. кислых яблок, 75 г. молотых сухарей, 10 г. муки, мясной бульон, 40 г.сливочного масла, соль и специи по вкусу.
Для соуса:обжарить в масле муку, развести бульоном или кипятком, проварить на слабом огне. Добавить мелко нарубленные соленые огурцы или кислые яблоки, соль, специи, довести до кипения, Если соус жидковат, всыпать молотые сухари. Отварное мясо нарезать мелкими кусочками, выложить в соус, довести до кипения. Подавать с отварным картофелем или любой рассыпчатой кашей.
ЭСКАЛОПЫ С ОСТРЫМ СЫРОМ
Ингредиенты: 600—700 г. мякоти телятины без пленок, 30—40 г.бекона, 50 г.острого сыра, 60—70 г. сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Мякоть нарезать ломтиками. Растопить масло, выложить эскалопы, на каждый положить по ломтику бекона и сыра, посолить, поперчить. Жарить в открытой посуде 5 мин. Затем закрыть крышкой и жарить еще 5 минут.
ЖАРЕНАЯ ВЕТЧИНА С ПОМИДОРАМИ
Ингредиенты: 500 г. ветчины, 400 г.помидоров, 40—50 мл. растительного масла, 20 мл. лимонного сока, соль и специи по вкусу.
Нарезанную ломтиками ветчину обжарить в масле на разогретой сковороде. Помидоры вымыть, разрезать на половинки, добавить соль, специи, обжарить отдельно. Обжаренные помидоры положить на ломтики обжаренной ветчины, полить лимонным соком, посыпать мелко нарезанной зеленью и подать в сковороде.